Блог | В чому небезпека смаженої їжі
Ви все ще смажите?
Чому дієтологи закликають вживати в їжу переважно свіжі продукти і застерігають від зловживання термічною обробкою, особливо смаженнням? Тому, що при смаженні продукти небезпечно змінюються.
Золотистий колір смаженої їжі - це продукт окислення ліпідів (жирів) та білків (так звана неензиматична реакція Maillard, погугліть, кому цікаво). Окрім цього утворюються токсичні речовини з невимовними назвами - акриламід та епоксігліцидамід, які спричинюють периферійні полінейропатії та ракові захворювання.
Для запобігання піноутворення, до олій додають силікон, який перешкоджає випаровуванню акролеїну та акриламіду і тим самим збільшує концентрацію цих речовин у смажених продуктах.
Окрім цього, в смажених продуктах утворюються циклічні жирні кислоти та транс-жири, які ведуть до порушення репродуктивних функцій.
Для сповільнення окислення жирних кислот, виробники додають до олій синтетичні антиоксиданти (гідроксітолуол, гідроксіанізол, пропілгаллат та ін), які справді зменшують окислення жирних кислот при кімнатній температурі, але при високій (150-200 градусів С) ці речовини або швидко інактивуються, або швидко випаровуються - тому-то соняшникова олія, яка традиційно шипіла і шкварчала при смаженні, тепер веде себе "слухняно", але аж ніяк не є безпечною.
Читайте: Вбивці на тарілці
Таким чином, продукти харчування під дією смаження не лише втрачають свою харчову цінність, але й стають потенційно небезпечними (за матеріалами Fatty acids in food and their health implications. Third edition/Ching Kuang Chow.2008).
Не витримують нагрівання олії, які багаті ПНЖК (поліненасиченими жирними кислотами) - це більшість нерафінованих, тому їх потрібно додавати лише в готові страви.
Вкрай небезпечно смажити на лляній олії - на виході отримуєте 100% токсичний продукт.
До речі, є два види жирів, які витримують нагрівання до високих температур - це свинячий жир та оливкова олія, але при тривалому смаженні і високій температурі і вони змінюються.
Читайте: В чому неймовірна користь зелені
Тому, якщо Вас вже "припекло" і неймовірно хочеться саме смаженої їжі:
- вживайте якісний свіжий смалець або оливкову олію;
- не нагрівайте до високих температур сковорідку;
- часто перевертайте те, що смажите.
А взагалі готуйте їжу на пару, тушкуйте, ще краще - додавайте олію у вже готові страви і збережете в хорошому стані і печінку, і підшлункову залозу і здоров'я в цілому.
Гарного дня, сьогодні вибирайте правильно приготовану їжу і їжте її із задоволенням, бо хороша їжа - джерело хорошого настрою.
