Главное одесское блюдо: известный ресторатор поделился эксклюзивными рецептами

Один из самых известных рестораторов Украины, одессит Савва Либкин, поделился двумя рецептами "главного одесского блюда".

Два варианта приготовления битков из тюльки - будничный и эксклюзивный - он опубликовал в своем блоге на OBOZREVATEL.

"Когда в нашу ресторанную компанию обращаются представители телекомпаний с просьбой помочь в съемках программы об одесской кухне (а это случается довольно часто), то обычно сразу просят приготовить икру из синих и биточки из тюлечки. Так сложилось, что именно эти два блюда в представлении гостей города — главные в одесской кухне... Я готовлю это блюдо относительно редко, зато часто ем его в ресторанах. Но если задаться целью сделать битки дома — необходимо запастись терпением", - отметил Либкин.

Для приготовления битков ресторатор посоветовал покупать только самую свежую тюльку на базаре и дома обязательно промыть ее в холодной воде.

Далее купленную рыбу следует очистить от внутренностей, головы и костей. Полученное филе также промыть и приступить к готовке.

Будничный рецепт битков из тюльки:

На каждые 300 граммов очищенной рыбки добавляем один желток и одно яйцо, солим и вводим полторы столовые ложки муки. Аккуратно перемешиваем.

Жарим, выкладывая биточки ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом.

Переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

Подаем биточки сразу после жарки. Можно с петрушкой и лимонным соком, а можно и без.

На 2 порции:

750 г неочищенной тюльки (300 г филе);

2 яйца;

1,5 ст. л. муки;

4 ст. л. растительного масла; соль по вкусу.

Эксклюзивный рецепт битков из тюльки:

На доску выкладываем по пять филе тюльки хвостиками в одну сторону. Разводим жидкое тесто, смешав три яйца, три желтка и три столовые ложки муки, солим. Взяв за хвостики, опускаем рыбки в тесто и жарим, как в первом варианте.