Головна одеська страва: відомий ресторатор поділився ексклюзивними рецептами

Один із найвідоміших рестораторів України, одесит Сава Лібкін, поділився двома рецептами "головної одеської страви".

Два варіанти приготування битків із тюльки - буденний та ексклюзивний - він опублікував у своєму блозі на OBOZREVATEL.

"Коли до нашої ресторанної компанії звертаються представники телекомпаній із проханням допомогти в зйомках програми про одеську кухню (а це трапляється досить часто), то зазвичай одразу просять приготувати ікру з синіх та биточки із тюлечки. Так склалося, що саме ці дві страви, на думку гостей міста, - головні в одеській кухні... Я готую цю страву відносно рідко, проте часто їм її в ресторанах. Але якщо поставити собі за мету зробити битки вдома - необхідно запастися терпінням", - зазначив Лібкін.

Для приготування битків ресторатор порадив купити найсвіжішу тюльку на базарі і вдома обов'язково промити її в холодній воді.

Далі куплену рибу слід очистити від нутрощів, голови та кісток. Отримане філе також промити і приступити до приготування.

Буденний рецепт битків із тюльки:

На кожні 300 грамів очищеної риби додаємо один жовток і одне яйце, солимо і додаємо півтори столові ложки борошна. Акуратно перемішуємо.

Смажимо, викладаючи биточки ложкою на сковороду з розігрітим рослинним маслом.

Перевертаємо й обсмажуємо з іншого боку.

Подаємо биточки одразу після смаження. Можна з петрушкою та лимонним соком.

На 2 порції:

750 г неочищеної тюльки (300 г філе);

2 яйця;

1,5 ст. л. борошна;

4 ст. л. рослинного масла; сіль за смаком.

Ексклюзивний рецепт битків із тюльки:

На дошку викладаємо по п'ять філе тюльки хвостиками в одну сторону. Розводимо рідке тісто, змішавши три яйця, три жовтки і три столові ложки борошна, солимо. Взявши за хвостики, опускаємо рибку в тісто і смажимо, як у першому варіанті.