Блог | Когда в Украину придут мировые гастрономические тренды
Не секрет, что Украина отстает от мирового рынка. Я и моя команда пытаемся сократить это отставание хотя бы в сфере еды, реализуя гастрономические тренды с участниками наших фуд-кортов и поддерживая фуд-стартапы. Именно за трендами я постоянно охочусь: 1-2 раза в месяц стабильно езжу за границу.
Интересно не только то, что едят в ресторанах, но и пробовать еду на уличных точках и рынках, фестивалях, в бистро и забегаловках. Мне кажется, они куда точнее демонстрируют гастро-тренды каждой страны.
Советую прочесть книгу Марины Мироновой "Еда без границ. Правила вкусных путешествий". В ней доступно описано, как правильно организовать свое гастрономическое путешествие и не разочароваться. Я полностью разделяю ее идею о том, что гастрономия – более простой, быстрый и эффективный способ открыть страну, чем протокольная пробежка по музеям наперегонки с туристическими толпами. В каждой стране, конечно, есть свои тенденции, но несколько общих трендов я бы выделил.
Fast Casual
Быстро отныне не значит вредно. Темпы нашей жизни только ускоряются, мы всё чаще вынуждены выбирать быструю еду, но наконец-то у людей начали повышаться требования к ее качеству и пользе. Благодаря этому спросу появились заведения формата Fast Casual. Грубо их можно охарактеризовать так: быстро как фаст-фуд, качественно, как в ресторане. За рубежом это уже один из самых востребованных форматов, к нам он уверенно движется.
Healthy Food
Еще два-три года назад спрос на точки здоровой еды на нашем фестивале был минимальным и заведений этого направления в Киеве было совсем немного. Сегодня же Healthy Food можно смело назвать масштабным трендом, который объединяет любителей суперфудов, органических и локальных продуктов, спортсменов и людей с активным образом жизни, веганов и вегетарианцев, тех, кто следит за здоровьем своих детей и близких.
Мексиканская кухня
Например, Chipotle Mexican Grill – вторая по капитализации компания после McDonald's в США, специализирующаяся на приготовлении буррито и тако. Они сделали известный всем буррито более демократичным: гость может сам выбирать для него его ингредиенты. Украина пока еще не очень знакома с культурой чипотле, но я планирую в 2018-ом это исправить на наших фестивалях.
Азиатская кухня
Блюда японской, тайской и вьетнамской кухонь украинцы уже распробовали и полюбили. В этом году ожидаем волну любви к корейской кухне.
Средиземноморье
Кухни стран Средиземноморья также укрепляют свои позиции: греческий гирос, испанский чурос, израильский хумус и фалафель, римскую пицетту с удовольствием едят и в заведениях, и на фестивалях.
