Блог | Коли в Україну прийдуть світові гастрономічні тренди
Не секрет, що Україна відстає від світового ринку. Я і моя команда намагаємося скоротити це відставання хоча б у сфері їжі, реалізуючи гастрономічні тренди з учасниками наших фуд-кортів і підтримуючи фуд-стартапи. Саме за трендами я постійно полюю: 1-2 рази на місяць стабільно їжджу за кордон.
Цікаво не тільки те, що їдять в ресторанах, але і пробувати їжу на вуличних точках і ринках, фестивалях, в бістро і забігайлівках. Мені здається, вони куди точніше демонструють гастро-тренди кожної країни.
Раджу прочитати книгу Марини Миронової "Їжа без кордонів. Правила смачних подорожей". У ній описано, як правильно організувати своє гастрономічне подорож і не розчаруватися. Я повністю поділяю її ідею про те, що гастрономія - простіший, швидший і ефективніший спосіб відкрити країну, ніж протокольна пробіжка по музеям наввипередки з туристичними натовпами. У кожній країні, звичайно, є свої тенденції, але кілька загальних трендів я б виділив.
Fast Casual
Швидко відтепер не значить шкідливо. Темпи нашого життя тільки прискорюються, ми все частіше змушені обирати швидку їжу, але нарешті у людей почали підвищуватися вимоги до її якості і користь. Завдяки цьому попиту з'явилися закладу формату Fast Casual. Грубо їх можна охарактеризувати так: швидко як фаст-фуд, якісно, як в ресторані. За кордоном це вже один з найбільш затребуваних форматів, до нас він впевнено рухається.
Healthy Food
Ще два-три роки тому попит на точки здорової їжі на нашому фестивалі був мінімальним і закладів цього напрямку в Києві було зовсім небагато. Сьогодні ж Healthy Food можна сміливо назвати масштабним трендом, який об'єднує любителів суперфудів, органічних і локальних продуктів, спортсменів і людей з активним способом життя, веганів і вегетаріанців, тих, хто стежить за здоров'ям своїх дітей і близьких.
Мексиканська кухня
Наприклад, Chipotle Mexican Grill - друга за капіталізацією компанія після McDonald's в США, що спеціалізується на приготуванні буріто і тако. Вони зробили відомий всім буріто більш демократичним: гість може сам обирати для нього інгредієнти. Україна поки що не дуже знайома з культурою чіпотле, але я планую в 2018-му це виправити на наших фестивалях.
Азіатська кухня
Страви японської, тайської та в'єтнамської кухонь українці вже розсмакували і полюбили. Цього року очікуємо хвилю любові до корейської кухні.
Середземномор'ї
Кухні країн Середземномор'я також зміцнюють свої позиції: грецький гіроса, іспанська чурос, ізраїльський хумус і фалафель, римську Піцетті із задоволенням їдять і в закладах, і на фестивалях.
