Пасха-2018: 10 оригинальных рецептов пасок

Вкусный и пышный пасхальный кулич, покрытый белоснежной глазурью и изюмом – традиционное украшение для каждого праздничного стола.

"Обозреватель" выбрал 10 наиболее интересных рецептов для приготовления главного блюда пасхального стола.

Рецептов паски существует очень много, ведь каждая хозяйка, готовящая праздничную выпечку самостоятельно, пытается поразить вкусом и нестандартным оформлением. Так, кроме уже привычных ингредиентов, в тесто можно добавлять шампанское, ликер, тыкву и даже копчености.

Традиционный пасхальный кулич, как правило, готовится примерно по такому рецепту:

Ингредиенты:

• 8-10 яиц;

• 0,5 л молока;

• 75 г свежих или 10-15 г сухих дрожжей;

• 150 г сливочного масла;

• 500 г сахара;

• 1 пакетик ванильного сахара;

• 9 стаканов муки;

• 1,5 ч.л. соли без верха

Процесс приготовления:

Для начала нужно приготовить опару. Для этого необходимо развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку сахара и 2 стакана муки. Тщательно перемешать смесь до консистенции густой сметаны (позаботьтесь, чтоб не было комочков) и поставить подниматься в теплое место (можно в разогретую максимум до 30-40 градусов духовку). Опара должна увеличиться примерно в три раза.

Читайте: 5 рецептов на Пасху от известных поваров и блогеров

Тесто:

Растереть яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и перемешать. Добавить муку, постоянно перемешивая, и замесить некрутое тесто. Накрыть его пищевой пленкой или чистым тканевым полотенцем и оставить в теплом месте. Когда объем теста увеличится в 2-3 раза, растопить масло на водяной бане, добавить в него ваниль и ввести в тесто. Еще раз хорошенько вымесить и дать немного подойти. Формы для выпечки смазать подсолнечным или сливочным маслом, можно положить на дно кусок пергаментной бумаги. Тесто нужно отрывать кусочками и наполнять форму только наполовину.

После рекомендуется накрыть формы полотенцем и дать подойти до краев. Затем поставить в духовку и выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Открывать духовку нельзя - тогда куличи могут не подняться. Проверить готовность паски можно с помощью деревянной палочки или спички: ею нужно проткнуть тесто, если палочка сухая - выпечка готова. Украсить готовое изделие можно традиционной белковой или шоколадной глазурью с цветным "пшеном". Также многие хозяйки делают разнообразные узоры из теста: косички, листочки, крестики и прочее.

Разнообразить праздничный стол можно, приготовив паску по нетрадиционному рецепту. Сайт WOMO поделился рецептом тыквенного пасхального кулича.

Тыквенная паска

Изделие обладает ярким цветом и более выраженным вкусом. При этом вкус самой тыквы будет ощущаться практически незаметно.

Ингредиенты:

• 500 г молока;

• 300 г тыквы;

• 200 г сливочного масла;

• 3 яйца (можно и без них);

• 200 г сахара;

• 50 г прессованных дрожжей или 10-15 г сухих (читайте информацию о пропорциях на упаковке);

• 1,5 кг муки;

• соль по вкусу;

• 1/4 ч.л. ванилина или пакетик ванильного сахара.

Читайте: Пасха-2018: традиции, обычаи и запреты

Приготовление:

Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, посыпать сахарным песком и дать постоять до выделения сока. Далее тыкву отварить в собственном соку на медленном огне до готовности. Массу протереть через мелкое сито, добавить молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесить тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и дать ему подняться. Подготовленные формы заполнить тестом до половины, дать ему подойти до полного заполнения формы и выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой.

В свою очередь некоторыми необычными рецептами поделился сайт "24 канал".

Экзотическая паска с сыром и грудинкой

Ингредиенты для опары:

• мука – 70 г;

• прессованные дрожжи – 20 г;

• молоко – 240 г.

Ингредиенты для теста:

• мука – 500 г;

• соль – 1 ч. ложка;

• сахар – 1 ст. ложка;

• яйца –2 шт;

• сливочное масло – 180 г;

• твердый сыр – 180 г;

• копченая грудинка – 180 г;

• растительное масло – 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления кулича с сыром и грудинкой:

В большой миске смешайте муку с дрожжами и замесите до однородности. Накройте и оставьте при комнатной температуре на час. Опара будет пениться, а если по миске ударить ложкой, просядет в центре. Затем нарежьте грудинку кубиками. Положите в сковороду вместе с растительным маслом и обжарьте до румяного цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Сыр натрите на крупной терке.

Смешайте в миске муку, соль и сахар. Добавьте яйца и опару. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в толстый слой. Накройте тесто пленкой и оставьте на 10-15 минут. Разделите масло на 4 части и постепенно введите в тесто. Добавьте кусочки грудинки, натертый сыр и перемешайте все руками.

Читайте: Участники "Голосу країни-8" поделились семейными традициями на Пасху

Переложите тесто в смазанную маслом миску, закройте и оставьте на некоторое время, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5 раза. Смажьте маслом форму для выпечки. Разделите тесто на две части и скатайте каждую в шар. Выложите тесто в форму и оставьте на 90 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кулич 50-60 минут.

Паска с шампанским

Ингредиенты для опары:

• мука – 190 г;

• дрожжи – 9 г;

• шампанское полусладкое – 190 г.

Ингредиенты для теста:

• мука – 500 г;

• смесь цукатов и изюма – 350 г;

• дрожжи "живые" – 35 г;

• соль – 10 г;

• сахар – 160 г;

• яйца – 4 шт;

• молоко – 100 г;

• масло сливочное – 280 г;

• орехи грецкие – 120 г.

Рецепт приготовления паски с шампанским:

Приготовьте закваску: смешайте дрожжи, шампанское, просеянную муку, накройте полотенцем, поставьте в теплое темное место на час. Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, размягченное сливочное масло, яйца, молоко. Добавьте опару и перемешайте тесто. Добавьте орехи и цукаты с изюмом, еще раз перемешайте.

Выложите тесто в форму и оставьте на час. Выпекайте до золотистого цвета, то есть примерно 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Шоколадно-апельсиновая паска

Ингредиенты для теста и опары:

• мука – 320 г;

• сухие дрожжи – 8 г;

• молоко – 160 мл;

• шоколад – 100 г;

• апельсин – 1 шт;

• сливочное масло м 150 г;

• яйцо – 1 шт;

• соль.

Читайте: Успеть к Пасхе: где в Киеве купить выпечку и собрать корзину

Ингредиенты для глазури:

• шоколад – 50 г;

• сливочное масло – 25 г;

• кондитерская посыпка.

Рецепт приготовления паски с шоколадом:

Приготовьте опару: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте две трети просеянной муки, замесите тесто и оставить подходить в теплом месте на час. Но накройте тесто полотенцем или пленкой. Растопите шоколад на водяной бане. Очистите апельсин и выдавите сок.

В опару высыпьте остатки муки, добавьте яйцо, соль, сахар, растопленное сливочное масло, шоколад, апельсиновый сок и цедру. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте еще на час в теплом месте. Затем разделите тесто на части и выложите в форме, смазанной маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте коло 50 минут.

Приготовьте глазурь: растопите шоколад вместе со сливочным маслом, охладите и полейте им паску. По желанию украсьте кондитерской посыпкой.

Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Ингредиенты:

• мука – 500 г;

• молоко – 150 мл;

• свежие дрожжи – 5 г;

• сахар – 300 г;

• 6 желтков и 4-5 белков;

• сливочное масло – 140 г;

• апельсиновый сироп – 2 ст. л;

• 1 стручок натуральной ванили или порошок ванили;

• апельсиновые цукаты – 125 г;

• фундук – 100 г;

• миндаль – 50 г;

• сахарные шарики;

• крахмал;

• соль.

Рецепт приготовления итальянского пасхального кекса:

Приготовьте опару: в миску положите дрожжи, налейте 125 мл молока и добавьте 125 г муки и хорошо перемешайте. Накройте опару и поставьте в холодную духовку на 8 часов. За 8 часов опара должна увеличиться примерно в три раза, а на поверхности будут пузыри. Добавьте в опару 95 мл воды (температура примерно 37 °С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесите тесто. Затем добавьте 250 г муки, и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным.

Добавьте 1 желток, 70 г мягкого сливочного масла и продолжайте замешивать. Через полчаса вымешивания получится гладкое эластичное тесто.

Читайте: Пасха в Киеве: 5 идей для отдыха

Переложите его в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в холодную духовку на 11-12 часов. По истечению указанного времени добавьте в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка.

Продолжайте месить тесто, можно с помощью кухонного комбайна. Добавьте 125 г муки и продолжайте месить. Добавьте 1 желток, 4 г соли, стручок ванили или 1 ч. л. ванильного порошка, 70 г мягкого сливочного масла и хорошо вымесите. Затем добавьте 125 г нарезанных кубиками цукатов.

Сделайте шарики из теста, накройте полотенцем и поставьте в холодную духовку на час. Затем тесто разложите по формам (оно должно доходить до половины высоты формочки). Накройте полотенцем и оставьте еще на 2 часа.

Приготовьте глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчите в миксере в порошок. Добавьте 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешайте. Глазурь можно выкладывать на сырое тесто. Накройте кекс полотенцем, оставьте на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс достаньте из духовки, разогрейте ее до 180 °С и поставьте кекс снова.

Когда кекс будет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпьте его шариками сахара и продолжайте выпекать. Общее время выпечки 50-60 минут.

Пасхальный кекс с малиной и бананом

Ингредиенты для кекса:

• мука – 250 г;

• сахар – 180 г;

• сливочное масло (мягкое) – 75 г;

• яйцо – 3 шт;

• соль – ¼ ч. ложки;

• разрыхлитель – 3 ч. ложки;

• молоко – 200 мл;

• бананы – 2 шт;

• ванилин – 2 ч. ложки.

Ингредиенты для глазури:

• сливочный сыр – 250 г;

• сливочное масло – 20 г;

• лимонная цедра – 10 г;

• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;

• щепотка соли;

• сахар – 350 г;

• свежая малина – 300 г.

Рецепт приготовления пасхального кекса с малиной:

В большой миске взбейте миксером сахар и масло. По одному вводите яйца и постоянно перемешивайте. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком.

В еще одной миске смешайте молоко, бананы (разомните их вилкой) и ваниль. Все это тоже нужно хорошо перемешать. По очереди добавляйте мучную и молочную смеси в сахар с маслом, тщательно перемешивая после каждой ложки. Тесто должно получиться однородным, без комочков.

Читайте: Судья шоу "МастерШеф" поделилась рецептом фирменной паски

Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте около 25 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Выньте кекс из формы и остудите. Чтобы приготовить глазурь, смешайте сливочный сыр, сливочное масло, цедру, ваниль и щепотку соли в большой миске. Взбейте миксером, чтобы смесь стала воздушной. Продолжайте перемешивать на низкой скорости, постепенно добавляя сахар.

Кекс выложите на тарелку, щедро покройте глазурью и украсьте малиной. Перед подачей поставьте кекс на несколько часов в холодильник.

Творожная паска

Ингредиенты:

• творог – 1 кг;

• сливочное масло – 400 г;

• желтки – 6 шт;

• сахар – 2 стакана;

• ванилин, лимонная цедра по вкусу.

Творожная паска очень проста в приготовлении. Все ингредиенты растираются, тщательно перемешиваются и выкладываются в форму. Главное, что следует знать – без хорошего творога не получится вкусной паски, поэтому к его выбору отнеситесь с особым вниманием.

Рецепт приготовления творожного кулича:

Перетрите тщательно творог через сито. Если у вас жидкий творог, то заверните его в марлю и положите на несколько часов под пресс. Разотрите масло, сахар и желтки. Добавьте к творогу и тщательно перемешайте. Добавьте ванилин, лимонную цедру по вкусу.

Выложите полученную массу в форму. Накройте марлей и поставьте под пресс в холодное место на 6-8 часов.

Пасхальные розовые кексы

Ингредиенты:

• сливочное масло (мягкое) – 250 г;

• сахар – 250 г;

• 3 яйца;

• 1 ч. ложка ванильной эссенции;

• мука – 290 г;

• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей;

• сахарная пудра – 250 г;

• розовый пищевой краситель.

Рецепт приготовления пасхальных кексов:

В миске взбейте масло с сахаром. Постепенно вбивайте яйца, добавьте ваниль, дрожжи и просеянную муку. В последнее добавьте молоко. Масса должна напоминать по консистенции крем.

Разлейте тесто в формочки для кексов. Выпекайте 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Добавьте к сахарной пудре краситель и три ложки холодной воды. Хорошо перемешайте, глазурь должна быть достаточно густой.

Покройте "шляпки" кексов розовой глазурью. Кексы можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 5-6 дней.

Миндальная паска

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука – 800 г;

• дрожжи – 40 г;

• молоко – 280 мл;

• 100 мл сливок 35%;

• сливочное масло – 230 г;

• 2 яйца;

• 7 желтков;

• сахар – 180 г;

• сахар ванильный – 20 г;

• ликер "Марсала" – 150 г;

• цукаты апельсина – 100 г;

• миндаль неочищенный – 150 г;

• соль.

Ингредиенты для глазури:

• белок – 1 шт;

• сахарная пудра – 20 г;

• миндальная мука – 20 г;

• миндаль неочищенный – 70 г.

Рецепт приготовления:

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 100 г муки и тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на час. Когда опара увеличится в объеме, добавьте еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на час.

Оставшуюся муку высыпьте горкой на стол, сделайте углубление в центре, влейте растопленное сливочное масло (только 200 г) и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте тесто руками до эластичности, примерно 20 минут. Если тесто получится очень крутым, добавьте немного теплой воды, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук.

Читайте: Украинскую звезду Голливуда раскритиковали из-за "кулича"

Добавьте в тесто измельченный в блендере миндаль, еще раз хорошо вымесите, чтобы орехи распределились равномерно. Круглые формы смажьте сливочным маслом, заполните тестом формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа.

Для глазури взбейте белок одного яйца, но не до пены. Добавьте в него миндальную муку, аккуратно перемешайте, вылейте сверху на тесто и посыпьте измельченным миндалем. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 10 минут, уменьшите температуру до 170°С и выпекайте еще 30-35 минут, пока корочка не станет коричневой.

Как сообщал "Обозреватель", многие украинские звезды накануне праздника поделились своими фирменными рецептами пасхальных куличей. Так, популярная украинская певица Оля Полякова поделилась с поклонниками авторским рецептом паски, которая, по мнению артистки, практически идеальной и уникальной.

В свою очередь, артистка и участница проекта "Голос країни" Ирина Федишин также рассказала, как выпекает пасхальный кулич.