Великдень-2018: 10 оригінальних рецептів пасок

Смачна і пишна паска, покритабілою глазур'ю та родзинками - традиційна прикраса для кожного святкового столу.

"Обозреватель" вибрав 10 найбільш цікавих рецептів для приготування головної страви пасхального столу.

Рецептів пасок існує дуже багато, адже кожна господиня, котра готує святкову випічку самостійно, намагається вразити смаком і нестандартним оформленням. Так, крім уже звичних інгредієнтів, в тісто можна додавати шампанське, лікер, гарбуз і навіть копченості.

Традиційна паска, як правило, готується приблизно за таким рецептом:

Складові:

• 8-10 яєць;

• 0,5 л молока;

• 75 г свіжих або 10-15 г сухих дріжджів;

• 150 г вершкового масла;

• 500 г цукру;

• 1 пакетик ванільного цукру;

• 9 склянок борошна;

• 1,5 ч.л. солі без верху

Процес приготування:

Для початку потрібно приготувати опару. Для цього необхідно розвести дріжджі в теплому молоці, додати 1 столову ложку цукру і 2 склянки борошна. Ретельно перемішати суміш до консистенції густої сметани (подбайте, щоб не було грудочок) і поставити підніматися в тепле місце (можна в розігріту максимум до 30-40 градусів духовку). Опара повинна збільшитися приблизно в три рази.

Читайте: 5 рецептів на Великдень від відомих кухарів і блогерів

Тісто:

Розтерти яйця з цукром і сіллю, додати до опари і перемішати. Додати борошно, постійно перемішуючи, і замісити некруте тісто. Накрити його харчовою плівкою або чистим тканиняним рушником і залишити в теплому місці. Коли об'єм тіста збільшиться в 2-3 рази, розтопити масло на водяній бані, додати в нього ваніль і ввести в тісто. Ще раз добре вимісити і дати трохи підійти. Форми для випічки змастити соняшниковою олією або вершковим маслом, можна покласти на дно шматок пергаментного паперу. Тісто потрібно відривати шматочками і наповнювати форму тільки наполовину.

Опісля рекомендується накрити форми рушником і дати підійти до країв. Потім поставити в духовку і випікати 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Відкривати духовку не можна - тоді паски можуть не піднятися. Перевірити готовність можна за допомогою дерев'яної палички: нею потрібно проткнути тісто, якщо паличка суха - випічка готова. Прикрасити готовий виріб можна традиційною білковою або шоколадною глазур'ю з кольоровим "пшоном". Також багато господинь роблять різноманітні візерунки з тіста: косички, листочки, хрестики та інше.

Урізноманітнити святковий стіл можна, приготувавши паску за нетрадиційним рецептом. Сайт WOMO поділився рецептом гарбузового паски.

Гарбузова паска

Виріб має яскравий колір та більш виражени1 смак. При цьому смак самого гарбуза буде практично непомітним.

Складові:

• 500 г молока;

• 300 г гарбуза;

• 200 г вершкового масла;

• 3 яйця (можна і без них);

• 200 г цукру;

• 50 г пресованих дріжджів або 10-15 г сухих (читайте інформацію про пропорції на упаковці);

• 1,5 кг борошна;

• сіль за смаком;

• 1/4 ч.л. ваніліну або пакетик ванільного цукру.

Читайте: Великдень-2018: традиції, звичаї і заборони

Приготування:

Гарбуз помити, очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними шматочками, посипати цукровим піском і дати постояти до виділення соку. Далі гарбуз відварити у власному соку на повільному вогні до готовності. Масу протерти через дрібне сито, додати молоко, масло, яйця, цукровий пісок, сіль і розведені в невеликій кількості теплого молока дріжджі. Замісити тісто, поступово вводячи невеликими порціями борошно і дати йому піднятися. Підготовлені форми заповнити тістом до половини, дати йому підійти до повного заповнення форми і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів до готовності. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.

У свою чергу деякими незвичайними рецептами поділився сайт "24 канал".

Екзотична паска з сиром та грудинкою

Інгредієнти для опари:

• борошно - 70 г;

• пресовані дріжджі - 20 г;

• молоко - 240 г.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 500 г;

• сіль - 1 ч. ложка;

• цукор - 1 ст. ложка;

• яйця -2 шт;

• вершкове масло - 180 г;

• твердий сир - 180 г;

• копчена грудинка - 180 г;

• рослинна олія - 1 ст. ложка.

Рецепт приготування паски з сиром та грудинкою:

У великій мисці змішайте борошно з дріжджами і замісіть до однорідності. Накрийте і залиште при кімнатній температурі на годину. Опара буде пінитися, а якщо по мисці вдарити ложкою, просяде в центрі. Потім наріжте грудинку кубиками. Покладіть в сковороду разом з рослинною олією та обсмажте до рум'яного кольору. Перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. Сир натріть на крупній тертці.

Змішайте у мисці борошно, сіль і цукор. Додайте яйця та опару. Вимішуйте до тих пір, поки тісто не збереться в товстий шар. Накрийте тісто плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Розділіть масло на 4 частини і поступово введіть в тісто. Додайте шматочки грудинки, натертий сир і перемішайте все руками.

Читайте: Учасники "Голосу країни-8" поділилися сімейними традиціями на Великдень

Перекладіть тісто в змащену маслом миску, закрийте і залиште на деякий час, поки тісто не збільшиться в об'ємі в 1,5 рази. Змастіть маслом форму для випічки. Розділіть тісто на дві частини і сфоримуйтез кожної кулю. Викладіть тісто у форму, залиште на 90 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте паску 50-60 хвилин.

Паска з шампанським

Інгредієнти для опари:

• борошно - 190 г;

• дріжджі - 9 г;

• шампанське напівсолодке - 190 м

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 500 г;

• суміш цукатів та родзинок - 350 г;

• дріжджі "живі" - 35 г;

• сіль - 10 г;

• цукор - 160 г;

• яйця - 4 шт;

• молоко - 100 г;

• масло вершкове - 280 г;

• горіхи волоські - 120 м

Рецепт приготування паски з шампанським:

Приготуйте закваску: змішайте дріжджі, шампанське, просіяне борошно, накрийте рушником, поставте в тепле темне місце на годину. Змішайте борошно, дріжджі, сіль, цукор, розм'якшене вершкове масло, яйця, молоко. Додайте опару і перемішайте тісто. Додайте горіхи і цукати з родзинками, ще раз перемішайте.

Викладіть тісто у форму і залиште на годину. Випікайте до золотистого кольору, тобто приблизно 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Шоколадно-апельсинова паска

Інгредієнти для тіста і опари:

• борошно - 320 г;

• сухі дріжджі - 8 г;

• молоко - 160 мл;

• шоколад - 100 г;

• апельсин - 1 шт;

• вершкове масло м 150 г;

• яйце - 1 шт;

• сіль.

Читайте: Встигнути до Великодня: де в Києві купити випічку і зібрати кошик

Інгредієнти для глазурі:

• шоколад - 50 г;

• вершкове масло - 25 г;

• кондитерська посипання.

Рецепт приготування паски з шоколадом:

Приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте дві третини просіяного борошна, замісити тісто і залишити підходити в теплому місці на годину. Накрийте тісто рушником або плівкою. Розтопіть шоколад на водяній бані. Очистіть апельсин і вичавити сік.

В опару висипте залишки борошна, додайте яйце, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло, шоколад, апельсиновий сік і цедру. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште ще на годину в теплому місці. Потім розділіть тісто на частини і викладіть у форму, змащену маслом. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте близько 50 хвилин.

Приготуйте глазур: розтопіть шоколад разом з вершковим маслом, охолодіть і полийте ним паску. За бажанням прикрасьте кондитерської посипкою.

Італійський пасхальний кекс "Коломба"

Складові:

• борошно - 500 г;

• молоко - 150 мл;

• свіжі дріжджі - 5 г;

• цукор - 300 г;

• 6 жовтків і 4-5 білків;

• вершкове масло - 140 г;

• апельсиновий сироп - 2 ст. л;

• 1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі;

• апельсинові цукати - 125 г;

• фундук - 100 г;

• мигдаль - 50 г;

• цукрові кульки;

• крохмаль;

• сіль.

Рецепт приготування італійського пасхального кексу:

Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару і поставте в холодну духовку на 8 годин. За 8 годин опара повинна збільшитися приблизно в три рази, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура приблизно 37 ° С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісити тісто. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити, поки тісто не стане однорідним.

Додайте 1 жовток, 70 г м'якого вершкового масла і продовжуйте замішувати. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.

Читайте: Великдень в Києві: 5 ідей для відпочинку

Перекладіть його в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин. По закінченню зазначеного часу додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки.

Продовжуйте місити тісто, можна за допомогою кухонного комбайна. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. Л. ванільного порошку, 70 г м'якого вершкового масла і добре вимісити. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.

Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на годину. Потім тісто розкладіть по формах (воно повинно доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште ще на 2 години.

Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в міксері в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто. Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180 ° С і поставте кекс знову.

Коли кекс буде на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хвилин.

Великодній кекс з малиною і бананом

Інгредієнти для кексу:

• борошно - 250 г;

• цукор - 180 г;

• вершкове масло (м'яке) - 75 г;

• яйце - 3 шт;

• сіль - ¼ ч. ложки;

• розпушувач - 3 ч. ложки;

• молоко - 200 мл;

• банани - 2 шт;

• ванілін - 2 ч. ложки.

Інгредієнти для глазурі:

• вершковий сир - 250 г;

• вершкове масло - 20 г;

• лимонна цедра - 10 г;

• ванільний екстракт - 1 ч. ложка;

• дрібка солі;

• цукор - 350 г;

• свіжа малина - 300 м

Рецепт приготування пасхального кексу з малиною:

У великій мисці збийте міксером цукор і масло. По одному введіть яйця і постійно перемішуйте. В іншій мисці з'єднайте борошно, розпушувач і дрібку солі та перемішайте.

У ще одній мисці змішайте молоко, банани (розімніть їх виделкою) і ваніль. Все це теж потрібно добре перемішати. По черзі додавайте борошняну і молочну суміші в цукор з маслом, ретельно перемішуючи після кожної ложки. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.

Читайте: Суддя шоу "МастерШеф" поділилася рецептом фірмової паски

Вилийте тісто в змащену маслом форму і випікайте близько 25 хвилин в духовці, розігрітій до 160 градусів. Вийміть кекс з форми і охолодіть. Щоб приготувати глазур, змішайте вершковий сир, вершкове масло, цедру, ваніль і дрібку солі у великій мисці. Збийте міксером, щоб суміш стала повітряною. Продовжуйте перемішувати на низькій швидкості, поступово додаючи цукор.

Кекс викладіть на тарілку, щедро покрийте глазур'ю і прикрасьте малиною. Перед подачею поставте кекс на кілька годин в холодильник.

Сирна паска

Складові:

• сир - 1 кг;

• вершкове масло - 400 г;

• жовтки - 6 шт;

• цукор - 2 склянки;

• ванілін, лимонна цедра за смаком.

Сирна паска дуже проста в приготуванні. Всі інгредієнти розтираються, ретельно перемішуються і викладаються в форму. Головне, що слід знати - без хорошого сиру не вийде смачною паски, тому до його вибору поставтеся з особливою увагою.

Рецепт приготування сирного паски:

Перетріть ретельно сир через сито. Якщо у вас рідкий сир, то загорніть його в марлю і покладіть на кілька годин під прес. Розітріть масло, цукор і жовтки. Додайте до сиру і ретельно перемішайте. Додайте ванілін, лимонну цедру по смаку.

Викладіть отриману масу в форму. Накрийте марлею і поставте під прес в холодне місце на 6-8 годин.

Великодні рожеві кекси

Складові:

• вершкове масло (м'яке) - 250 г;

• цукор - 250 г;

• 3 яйця;

• 1 ч. ложка ванільної есенції;

• борошно - 290 г;

• 1,5 ч. ложки сухих дріжджів;

• цукрова пудра - 250 г;

• рожевий харчовий барвник.

Рецепт приготування великодніх кексів:

У мисці збийте масло з цукром. Поступово вбивайте яйця, додайте ваніль, дріжджі і просіяне борошно. Останнім додайте молоко. Маса повинна нагадувати по консистенції крем.

Розлийте тісто в формочки для кексів. Випікайте 15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Додайте до цукровій пудрі барвник і три ложки холодної води. Добре перемішайте, глазур повинна бути досить густий.

Покрийте "капелюшки" кексів рожевої глазур'ю. Кекси можна зберігати в закритому посуді в холодильнику до 5-6 днів.

Мигдальний паска

Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно - 800 г;

• дріжджі - 40 г;

• молоко - 280 мл;

• 100 мл вершків 35%;

• вершкове масло - 230 г;

• 2 яйця;

• 7 жовтків;

• цукор - 180 г;

• цукор ванільний - 20 г;

• лікер "Марсала" - 150 г;

• цукати апельсина - 100 г;

• мигдаль неочищений - 150 г;

• сіль.

Інгредієнти для глазурі:

• білок - 1 шт;

• цукрова пудра - 20 г;

• мигдальна борошно - 20 г;

• мигдаль неочищений - 70 м.

Рецепт приготування:

У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 100 г борошна і ретельно перемішайте. Накрийте ємність рушником і поставте в тепле місце на годину. Коли опара збільшиться в об'ємі, додайте ще 150 мл теплого молока і 100 г просіяного борошна, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на годину.

Борошно, що залишилося висипте гіркою на стіл, зробіть поглиблення в центрі, влийте розтоплене вершкове масло (тільки 200 г) і вершки. Додайте жовтки і яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно перемішайте тісто руками до еластичності, приблизно 20 хвилин. Якщо тісто вийде дуже крутим, додайте трохи теплої води, щоб воно вийшло м'яким і легко відставало від рук.

Читайте: Українську зірку Голлівуду розкритикували через "паски"

Додайте в тісто подрібнений в блендері мигдаль, ще раз добре вимісити, щоб горіхи розподілилися рівномірно. Круглі форми змастіть вершковим маслом, заповніть тестом форми до половини, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 2 години.

Для глазурі збийте білок одного яйця, але не до піни. Додайте в нього мигдалеву борошно, акуратно перемішайте, вилийте зверху на тісто і посипте подрібненою мигдалем. Випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці 10 хвилин, зменшіть температуру до 170 ° С і випікайте ще 30-35 хвилин, поки скоринка не стане коричневою.

Як повідомляв "Обозреватель", багато українських зірок напередодні свята поділилися своїми фірмовими рецептами пасок. Так, популярна українська співачка Оля Полякова поділилася з шанувальниками авторським рецептом паски, яка, на думку артистки, практично ідеальною і унікальною.

У свою чергу, артистка і учасниця проекту "Голос країни" Ірина Федишин також розповіла, як випікає паску.