Пикник на Поляне: мясо и вино, красное на красном

Когда на улице такая хорошая погода, сидение в офисе превращается в

пытку. Все мысли стремятся туда, где зеленеет травка, шумят деревья, светит солнце, жарится мясо и пахнет дымом. Но эти пять рабочих дней даны нам, чтобы получше подготовиться к пикнику в выходные – собрать компанию, выбрать вкусную еду и обязательно запастись хорошим вином.

Что такое хорошее вино для пикника? Вряд ли стоит накрывать поляну в лесу и украшать ее коллекционным шампанским. А вот качественное и недорогое вино – белое, красное, розовое – на природе будет выглядеть очень уместно. Особенно в окружении сочногожареного мяса или мяса на гриле, рыбы с золотистой корочкой, ароматной курицы или запеченных овощей с сыром.Тем более, что ассортимент приличных вин с приемлемой ценой достаточно широк.

Допустим, вы решили сделать традиционный шашлык из красного мяса: свинины, баранины или говядины. К такому мясу хорошо подойдет насыщенное красное вино, его терпкость прекрасно оттенит сочный кусок шашлыка.

Одни из фаворитов демократичных вин – чилийские, которые, собственно говоря, и завоевали признание, благодаря своей открытости и простоте. Ответ на то, почему такие вкусные чилийские стоят так дешево, в том, что идеальный климат этой страны практически не создает проблем для выращивания винограда, рабочая сила и земля стоят недорого, а между тем, продукт получается просто-таки отличный. Одной из лучшей виноделен Нового Света считается компания Concha y Toro:ее вина – настоящая душа Чили.

Очилийских винах можно даже сказки у костра рассказывать. Например, о винах линейки Casillero del Diablo («погреб дьявола» – исп.). Согласно легенде основатель винодельни создал уникальную коллекцию вин со своих виноградников. И чтобы никто не осмелился подойти к погребам, где хранилась эта вкуснотища, пустил слух, что там живет дьявол.

А вино, и вправду, дьявольски вкусное – с богатым насыщенным букетом, с оттенками сладко-кисловатой сливы, спелых ягод, горького шоколада и ароматного кедра — вкус, который отлично сочетается с мясными блюдами.

Одинаково хорошо на вашем мясном пикнике будут выглядеть Casillero del Diablo Merlot и Casillero del Diablo Carmenere.

Casillerodel Diablo Merlot на 90% состоит из винограда сорта Мерло и на 10% из Карменера. Оба эти сорта отличаются богатым и мягким ароматом, чилийское мерло вдобавок нежное и легко пьющееся. 6-8 его месяцев выдерживают в бочках из американского дуба. В результате купажа и выдержки получается темно-красное вино, с тонами шоколада, вишни, сливы и черной смородины.

Casillero del Diablo Carmenere– на 100% состоит из винограда сорта Карменер – визитной карточки Чили, который дает винам аромат смородины, черных лесных ягод, зеленого перца и пряностей.Иногда в нем бывает небольшая горчинка или пряная нотка. Чили чуть ли не единственное место, где широко культивируют этот сорт винограда. И именно здесь он раскрылся полностью, получив мировую известность. Карменер дает довольно танинные вина, которые обязательно надо сопровождать обильной пищей, желательно мясной.

У Casillero de lDiablo Carmenere богатый аромат темных слив и черной смородины, шоколада, кофе и ванили. А во рту потом еще долго остается приятное фруктовое послевкусие.

Одна из самых знаменитых марок компании Concha y Toro - линейка Sunrise. Виноград для их производства собирают вручную и выдерживают несколько месяцев в дубовых бочках. У Sunrise Merlot (68,2 грн), на 100% состоящего из мягкого чилийского винограда Мерло, рубиново-красный цвет с фиолетовыми бликами. 90% этого вина 4 месяца выдерживают в стальных резервуарах, а 10% - в старых бочках из французского дуба. И имено эти 10% делают Sunrise Merlot элегантным, с тонами вишни, сливы, зеленого перца и ароматом какао.

В Sunrise Carmenere (68,2 грн) все гармонично и сбалансировано, никаких лишних спиртов или кислоты, структура шелковистая, а цвет темно-рубиновый, с фиолетовыми оттенками. Аромат насыщен специями, особенно черным перцем и черных ягод с преобладанием ежевики, так же в аромате присутствуют слабые нотки ванили и свежеподжаренного хлеба, какао и шоколада.

Еще один представитель Нового Света аргентинскоеTrivento Malbec. Аргентина – страна мяса, так что в сопровождающих винах здесь знают толк. Один из лучших сортов местного винограда - Мальбек. Недооценненный в старушке Европе, в Южной Америке Мальбек начал достигать совершенного вызревания и сочности, приобретая глубокий темный цвет. В нем много танинов, но они бархатистые мягкие. Во вкусе много фруктового: вишни, сливы, сухофруктов.

Именно такое Trivento Malbec (65,6 грн) – мягкое насыщенное вино с сильным ароматом черники, малины и свежим чуть терпковатым вкусом. К нему можно подавать красное мясо с пикантным соусом.

Из недорогих европейских вин можно взять на мясной пикник сицилийское Terramore Nerod’Avola (87,2грн) . Как для Сицилии, это неожиданно элегантное вино, и некоторые специалисты даже рекомендуют его тем, кто хочет понять, что такое правильное вино – ведь в нем все структурировано, вкусно и ярко. Прежде чем попасть на ваш стол, это вино год выдерживается в бочках и еще минимум год в бутылках. А в результате – бордовый цвет, приятный аромат вишни, спелых ягод и легкий оттенок специй – как нельзя лучше для мяса-гриль.

Кстати

Как быстро замариновать мясо

В сухом маринаде

- Порежьте на небольшие кусочки говядину или баранину, удалив жир и пленки, добавьте порезанный кольцами лук, соль и перец. Хорошо перемешайте, сминая мясо,и оставьте минут на 20-30. Жарьте на сильно разогретых углях минуты 4-5, перевернув один раз.

С киви

Говядину порезать на антрекоты толщиной около 1 см. Киви (1 шт приблизительно на 1 кг мяса) порезать кубиками, размять вилкой, добавить 1-2 ложки растительного масла, посолить, поперчить. Положить говядину и оставить на холоде мин на 40, за это время один раз перемешайте. Прежде, чем жарить, удалите маринад и положите на решетку над сильно разогретыми углями. Жарить с одной стороны 3 минуты, с другой две, положить на теплую тарелку и накрыть фольгой минут на 10.

С минеральной водой

Свинину порезать на порционные куски, сложить в миску. Лук порезать тонкими полукольцами и отжать сок. Сок и отжатый лук добавить к мясу, посолить, поперчить, можно добавить другие специи по вкусу, добавить сильногазированную минеральную воду – около 100 грамм на 1 кг мяса. Через 5 минут мясо нанизываем на шампуры и жарим на хорошо раскаленных углях до готовности.

P.S. И, пожалуйста, не берите на пикник пластиковые стаканчики. В стеклянной посуде вкус вина проигрывает чуть ли не вдвое, не говоря о том, что пить алкоголь из пластика вредно для здоровья. Даже в обычных стаканах вино доставит гораздо больше удовольствия.

Солнечной вам погоды и вкусных шашлыков.