Видео дня
Пляжная еда: из чего состоят пахлава и чурчхела
Поговорим о сладких "незамороженных" блюдах, часто продающихся на наших пляжах.
В первую очередь это, конечно, пахлава и чурчхела. Первое имеет минимум два главных варианта. Более классический – когда для приготовления используется тесто на основе сливочного масла, яиц, дрожжей, муки, меда, сахара – и начинка, обычно из орехов и того же меда. Есть и другие ингредиенты – но они зависят от конкретного рецепта. Такая пахлава продается обычно в виде ромбиков – на которые режется пласт готового блюда. И, что немаловажно – может храниться, по разным данным, от нескольких дней до 2-3 месяцев.
Другая разновидность пахлавы имеет вид аппетитных хрустящих лепестков золотистого цвета. И рецепт ее приготовления гораздо проще. Фактически – это вариант сладкого хрустящего пончика, когда несложное тесто, состоящее из муки, яйца, соли, сахара кипит во фритюре из подсолнечного масла – а потом обмакивается в сироп. Иногда – с добавлением толченых орехов. Такое блюдо тоже может храниться довольно долго.
Первый вариант, в принципе, более богатый на полезные вещества (белки, витамины, микроэлементы) – за счет орехов и меда. Но это же обстоятельство может иметь роковую роль для тех, у кого не все в порядке и иммунитетом – ведь и орехи, и, особенно, мед (за счет пыльцы многочисленных растений) – одни из самых сильных аллергенов. Особенно, если употреблять их не чайными ложками – а сотнями грамм за раз.
В этом случае будет гораздо безопаснее вариант №2. Тем более, в его составе – лишь растительное масло из полиненасыщенных жирных кислот, обладающих мощным антихолестериновым эффектом в профилактике атеросклероза и вызываемых им болезней сосудов. Что, при прочих равных условиях, гораздо лучше в диетическом смысле, чем пахлава со сливочным маслом. Особенно, если вместо него недобросовестные продавцы использовали обычный маргарин.
А, вообще, называть что одну, что другую пахлаву "диетической" будет очень большим преувеличением. Ее калорийность – под 500 ккал/100 грамм, что сравнимо с самыми сытными сортами сырокопченой колбасы, шоколадом, или даже свиным салом. И немалую часть этих калорий дает самый обычный сахар (или мед) – заодно и обеспечивая продукту консервирующие свойства. Ведь при концентрации "сладкой смерти" больше 50% микробы или погибают, или переходят в "дремлющие", неактивные формы – что происходит, скажем, и в самом обычном варенье. Только ж варенье не принято есть стаканами – а вот влупить несколько порций пахлавы за один присест возможно вполне.
Следующая пляжная сладость – это чурчхела. Грузинское блюдо (не так давно запатентованное Тбилиси), состоящее из нанизанных на нитку плодов (орехов, фундука, персиков, проч) – на которые наслоился загущенный с мукой сироп виноградного сока. Впрочем, указанный сироп, в принципе, может готовится из обычного компота – и не только виноградного, но вкус будет несколько теряться. Но, все равно будет лучше, чем тот, который получается у некоторых предприимчивых торговцев, которые, если судить по отзывам в Интернете, вместо натурального сиропа используют обычный сахар, муку и красители.
Впрочем, даже такая сфальсифицированная чурчхела (как и настоящая) тоже может храниться очень долго – до нескольких месяцев, без холодильника. Ее только сушат до 5 дней. И, если на ней есть хотя бы натуральные орехи – они все равно принесут немалую пользу. Предостережения к употреблению чурчхелы такие же, как и для пахлавы: возможная аллергия, такая же высокая калорийность и большой процент сахара. Впрочем, последний фактор (если только сироп натуральный, с фруктозой) хотя бы не столь губителен в плане провоцирования сахарного диабета – ведь фруктоза усваивается без инсулина. Но – не в плане общего повышения веса, если энергию некуда тратить – ведь та же фруктоза при низких энергозатратах прямиком превращается в жир.
Подробнее – читайте в статье Юрия Полевого "Пляжное питание: десерты и напитки"