Майский пикник: всё мыть и закусывать
Эксперты рассказали о простых правилах безопасного отдыха на природе
Близится День международной солидарности трудящихся. Но для украинцев главное в этом празднике – не торжество труда, а долгожданный отдых, множество выходных, возможность провести их на природе, у костра, с шашлыком и гитарой.
О том, как не испортить пикник массовыми отравлениями и осложнениями заболеваний пищеварительной системы, читателям «Обозревателя» рассказали: главный внештатный диетолог Министерства здравоохранения Украины Олег Швец и врач-терапевт высшей категории, гастроэнтеролог Анжела Корень.
«Обозреватель»: В чем состоит главная причина пищевых отравлений во время пикников?
Олег Швец: Причин может быть несколько. Есть основополагающие принципы, которые помогают людям обезопасить себя от пищевых отравлений, пищевых токсикоинфекций.
Готовые продукты питания должны быть отдельно от сырых, в том числе дощечки, ножи и другая посуда не должна быть одной и той же для готовых и сырых блюд. Там, где готовится еда, должно быть чисто. Посуда, руки – все должно быть тщательно вымыто.
Блюда должны готовиться при определенном температурном режиме. Чтобы ликвидировать микробиологическую опасность, которую содержит мясо, оно должно пройти термическую обработку при температуре не менее 70 градусов.
Продукты должны храниться при определенном температурном режиме. Если на майские праздники будет тепло, готовые блюда и сырые продукты не могут быть привезены утром, а употреблены вечером.
Нужно также следить, чтобы на продукты и блюда не попадали насекомые и другие потенциальные переносчики бактерий, вирусов, паразитов.
Кроме того, важна мера потребления продуктов - по количеству жирных продуктов, соленых, острых, сладких и алкоголя. Если все это будет в меру, плюс соблюден принцип безопасности, то все будет в порядке.
Извините за банальные вещи, но, к сожалению, они не всегда соблюдаются. Чаще всего именно банальные вещи вызывают проблемы.
Анжела Корень: Могу добавить, что мясо нужно покупать в местах санкционированной торговли, хорошо проверенное, чтобы не получить таких болезней, так трихомолез, другие глистные инвазии.
Очень важно соблюдение культуры еды. Ни в коем случае не стоит ускорять процесс поглощения мяса. Могут быть экстренные ситуации, возникающие на ровном месте, когда инородное тело в пищеводе – большой кусок мяса – не проходит.
Когда люди перебирают дозу алкоголя или еды, праздники часто заканчиваются в отделении интенсивной терапии, хирургических отделениях и т.д.
«Обозреватель»: Если рядом нет отделения интенсивной терапии, какой должна быть первая помощь при пищевом отравлении?
Анжела Корень: В первую очередь, дать выпить жидкости и вызвать рвоту. Естественно, прекратить прием алкоголя, не промывать желудок водкой и по возможности дать сорбенты. Это в случае, если человек находится в сознании.
Если пытаться промывать желудок человеку, который принял большую дозу алкоголя, это может вызвать дополнительные осложнения, аспирацию рвотных масс в дыхательные пути. Тогда возможен летальный исход.
«Обозреватель»: Какие медикаменты необходимо взять с собой на природу?
Олег Швец: Здесь все зависит от человека. Если есть хронические заболевания, он должен иметь при себе то, что может их компенсировать. Из общего назначения… Я не сторонник мотивировать людей есть больше, рассчитывая на то, что ферменты помогут все это переварить. На самом деле это не так. Ферменты нужны людям, у которых есть проблемы с органами пищеварения. Здоровым людям они не нужны. Здоровым людям нужна мера.
Из других препаратов можно привести бесконечный список, но в этом нет особой необходимости. Действительно, первая помощь заключается в промывании желудка. Может быть, имеет смысл иметь с собой сорбенты. Но дальше нужно стремиться получить квалифицированную медицинскую помощь.
«Обозреватель»: Гигиена питания во многом зависит от чистоты рук. Сегодня для очистки рук предлагаются такие средства, как антибактериальные влажные салфетки и антибактериальный гель. Насколько они эффективны?
Анжела Корень: Все зависит от исходного уровня загрязнения рук. Простую воду никто не отменял. Конечно, если есть дефицит воды, то это будет хорошее подспорье. Нужно не жалеть этих средств, чтобы получить достаточную чистоту рук.
«Обозреватель»: На бутылке с антибактериальным гелем есть предостережение: при попадании в глаза немедленно промыть. Это агрессивное вещество?
Олег Швец: Безусловно. Все бактерицидные, антибактериальные препараты довольно агрессивны. Поэтому нужно остерегаться, чтобы они не попадали внутрь, на слизистые оболочки, в глаза. Это может закончиться проблемой. Они должны использоваться наружно и только по назначению.
«Обозреватель»: Что можно сказать об одноразовой посуде, которую берут на пикники?
Олег Швец: Если она упакована и использует один раз, она не может нести опасности. Это действительно хорошая альтернатива посуде, которую иногда непросто вымыть в природных условиях.
Анжела Корень: Посуду, предназначенную для холодных напитков или блюд, нужно использовать для холодных, а для горячих – для горячих. Это должно обязательно учитываться.
«Обозреватель»: Вы говорили о необходимой термической обработки мяса. Шашлык прожаривается просто на костре. К каким последствиям приводит употребление в пищу непрожаренного мяса?
Олег Швец: Мясо внутри должно быть прожарено до 70 градусов. Люди цивилизованные в нашей стране используют термометры для того, чтобы за этим следить.
Если температурный режим не будет выдержан, то очень много разных рисков возникает. Прежде всего, это инфекция. Если недостаточно обработанный продукт еще и полежит, то мясо может вызвать кишечные инфекции, поскольку оно является прекрасной средой для размножения бактерий.
Вопрос из зала: Сколько времени можно хранить мясо до того, как оно будет поджарено на костре?
Олег Швец: Если речь идет об обычных температурных условиях, 5-8 градусов, то – несколько часов. Сутки или больше – это уже риск. И лучше всего готовить свежее мясо – не маринованное.
Само по себе маринование не опасно, но если мясо находится при относительно высокой температуре в маринаде, это несет опасность.
Анжела Корень: У кого есть заболевания пищеварительного тракта, внесение огромных количеств уксуса может привести к обострениям.
Читательница сайта «Обозреватель» Ярослава: Знаю рецепт маринования мяса для шашлыков в майонезе. Мясо после этого получается сочным и мягким. Но недавно прочитала, что майонез не рекомендуют подвергать тепловой обработке. Так ли это и какой наиболее безопасный способ подготовки мяса для шашлыка Вы порекомендуете?
Олег Швец: Самый безопасный метод – это свежее сырое мясо. Без всякого маринада. Майонез – это скоропортящийся продукт, и не самый здоровый продукт в принципе. Маринад с майонезом дальше всех остальных конкурентов находятся от идеала здорового питания.
«Обозреватель»: Часто на пикниках пекут картошку прямо в костре. Она не особенно промыта и не особенно прожарена. Какие последствия могут быть от ее употребления?
Олег Швец: Тут большой опасности нет. Главное, чтобы картошка была нормально выпечена. Даже если она есться с золой, то температура углей очень высокая, по поводу бактерий там особых опасностей нет. Но лучше, если вы будете есть ее чистыми руками.
«Обозреватель»: Стоит ли готовить салаты прямо на природе?
Анжела Корень: Я считаю, что салаты нужно или приготовить дома и употреблять их одноразовыми столовыми приборами, или же лучше этого не делать, а принести помытые овощи и нарезать их прямо на пикнике, соблюдая все правила гигиены.
Читайте новости по итогам пресс-конференции:
Не рискуйте с непрожаренным мясом – эксперт
Шашлык в уксусе может быть опасным – медик
Медик: на пикнике закусывайте!
Молочные продукты в Украине абсолютно безопасны – эксперт
Кофе полезен для женского здоровья – медик
Сладости должны быть ограничены для всех - медик
Смотрите видеосюжеты:
Простые правила безопасного пикника
Молочные продукты в Украине безопасны!
Медики о помощи при пищевом отравлении
Смотрите полную версию видеозаписи пресс-конференции