Блог | Как приготовить брынзу дома
Проще всего начинать с брынзы. Для ее приготовления нужно только качественное домашнее молоко и фермент – сыджучный, бактериальный или растительный. Лично я предпочитаю бактериальный. Во-первых, потому что он подходит вегетарианцам. Во-вторых, потому что он менее требователен к температуре, кислотности и прочим показателям молока.
Итак, покупаем фермент. Покупаем молоко. Нагреваем молоко до 30 град. Добавляем пол грамма фермента на 10 литров молока. Перемешиваем. Ждем 40 минут. Еще раз перемешиваем. Ждем 5 минут.
Сливаем это все в марлечку (да-да, как бабушка творог в нашем детстве делала). Подвешиваем на ночь над раковиной. Достаем из марлечки. Обваливаем солью. Оставляем еще на сутки в холодильнике.
Брынза готова! Классическая брынза.
Но если на этапе "сливаем в марлечку" туда же добавлять слоями различные начинки, а в холодильнике выдерживать сыр уже несколько суток, чтобы аромат и вкус хорошо распределился – получается совсем другой продукт!
Что можно выбрать в качестве начинок? Включаем фантазию! Например, свежая острая паприка кусочками. Или – эстрагон и молодой чеснок… Мята. Готовые смеси трав – хмели сунели или прованские. Кориандр и молотый мускатный орех. Рута и смородиновые листики. Ореховая мука. Вяленые ягоды (мне особенно нравится для этих целей черника)…
Экспериментируйте и создавайте свои авторские сочетания!
