Как приготовить итальянскую пиццу дома: лайфхаки от шеф-повара и вкуснейшие начинки
Настоящая итальянская пицца – одно из самых любимых блюд людей во всем мире. В интернете существуют сотни рецептов, как приготовить пиццу в домашних условиях. Но они часто далеки от канонов создания кулинарного шедевра.
Шеф-повар ресторана "Grigliata Italiana" Любовь Сакундяк поделилась секретами приготовления настоящей итальянской пиццы и рассказала о нюансах, которые помогут создать незабываемые вкусовые воспоминания.
Рецепт классической пиццы Маргарита
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки
- 4 ст. л. оливкового масла
- 3 ч. л. соли
- 8 г натуральных дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 250 г воды
Вода должна быть теплой и качественной. Лучше использовать дистиллированную.
Также шеф-повар рекомендует использовать итальянскую муку или мука с юга. В Украине это мука из Одесской или Херсонской областей. Южное зерно более твердых сортов и очень похоже на итальянское.
Замешивание
Дрожжи смешать с сахаром. Смесь развести теплой воде. Добавить оливковое масло и замесить тесто.
Тесто должно настояться 30-40 минут. Обязательно накрыть его пищевой пленкой, чтобы оно не пересыхало. Для идеального результата тесто должно стоять 5-6 часов. Если вы последуете совету, то ваши дрожжи успеют хорошо подействовать и вы не почувствуете их специфический вкус.
Читайте: Лучшие рецепты со спаржи от шеф-поваров
Ингридиенты для начинки
Основной начинкой всех итальянских пицц являются помидоры и сыр Моцарелла.
Из помидор удалить семечки и кожуру. Порезать на кубики.
Сыр Моцарелла стоит тщательно освобождать от влаги.
5 лучших начинок для пиццы
1. Сыр Бри и опята.
2. Салями Милано и сыр Филадельфия (сыр класть на готовую пиццу).
3. Овощи гриль, бекон и оливки.
4. Пармезан, прошутто, рукола (руколу кладем на готовую пиццу).
5. Если вы хотите порадовать своих детей, добавьте к основной начинке картофель фри.
Читайте: Шпаргалка по использованию специй от Эктора Хименес-Браво
Специи
Самыми лучшими специями в Италии считаются орегано и базилик.
Основные ошибки при готовке пиццы
Самой распространенной ошибкой при готовке пиццы является желание уместить в нее максимальное количество ингридиентов. Проще говоря, добавить "всё, что есть в холодильнике".
Нужно помнить, что всего должно быть в меру.
Ингридиенты должны быть качественными.
Для того, чтобы ваша пицца была похожей на ресторанную, не поленитесь уделить внимание ее основе. Тесто нужно раскатывать до 5 мм в толщину.
Если вы хотите сэкономить на сыре, то лучше вовсе не использовать его в пицце. Так как некачественный сыр только испортит вкус настоящего итальянского блюда.
Читайте: Необычный рецепт салата из клубники и базилика от Джейми Оливера
Диетическая пицца
Для тех, кто желает сбросить лишние килограммы, шеф-повар рекомендует заменить муку высшего сорта на муку с отрубями. Совет: мука с отрубями требует большего количества воды.
Где готовить и как разогревать
Пиццу стоит готовить исключительно в духовке. В Италии даже существуют конусообразные пиццы, котороые называются "помпеи".
Если ваша пицца остыла, лучше не использовать микроволновку. Она портит вкус и искажает аромат. Грейте в духовке.
Если вы находитесь на природе, можно разогреть пиццу на мангале. Но он не подойдет для приготовления пиццы.
Интересный факт
Изначально пицца являлась сладким блюдом. Ее основой была начинка "нутелла". Только с начала ХIХ века ее начали делать соленой.
Напомним, ранее "Обозреватель" публиковал 15 причин, почему пицца на самом деле достойная еда.