Пасхальное меню

Пасха - один из фундаментальных обрядовых праздников христианского мира, она провозглашает торжество жизни над смертью и венчает самый строгий в году сорокадневный пост. Недаром ее второе название «Торжество торжеств». Пасха - праздник семейный и подготовка к нему начинается задолго до того момента, когда в небе загорится звезда, знаменующая начало Светлого Воскресенья. Всю ночь длится Служба, а утром, встретив восход Нового Дня, вся семья собирается за праздничным столом. Меню для него – особенное. Конечно же, на столе обязательно должна присутствовать пасхальная троица – крашеные яйца, праздничный кулич и творожная пасха. Эти блюда – не просто дань красивой традиции, они передают глубокий символический смысл древнего праздника. Так, яйца символизируют возрождение жизни, а кулич и пасха напоминают о Христовом теле, которое было принесено в жертву во искупление грехов человеческих. Компанию фаворитам пасхальной трапезы составляет множество блюд – символов божественной щедрости и изобилия. Надеемся, что наши предложения помогут вам сделать этот радостный праздник вкусным, ярким и незабываемым.

Готовим вместе

Пасха «Княжеская»

Кухня: русская

Ингредиенты

Яйца – 10 шт.

Сметана – 4 стакана

Сливки свежие – 1 л

Сахар – 1 стакан

Ваниль

Способ приготовления

Яйца смешиваем со сметаной, добавляем сливки и хорошо перемешиваем. Потом ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, пока не отделится сыворотка. Теперь кладем получившуюся массу в салфетку, и переносим в холодное место, пока не стечет сыворотка. Смешиваем сахар с ванилью (на кончике ножа). Затем перекладываем массу на блюдо, хорошо растираем, добавляем «ванильный» сахар, перемешиваем и выкладываем в пасочницу. Готовую пасху украшаем небольшими разноцветными леденцами, изюмом, красиво нарезанным мармеладом.

Кулич пасхальный

Кухня: славянская

Ингредиенты для кулича

Мука – 400 г

Сахар (песок) – 100 г

Масло сливочное – 160 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Изюм – 80 г

Вода – 15 г

Соль – 2 г

Дрожжи – 20 г

Ваниль

Ингредиенты для глазури

Сахарная пудра – 1 стакан

Белок яичный – 2 шт.

Лимонный сок – 8-10 капель

Способ приготовления

Дрожжи разводим с теплой водой, а третью часть муки смешиваем с теплым молоком. Потом дрожжи добавляем к муке и молоку и ставим в теплое место на полтора часа. Сливочное масло, сахар, соль и ваниль (на кончике ножа) смешиваем до получения однородной массы. Потом, постоянно помешивая, добавляем яйца, изюм, муку и замешиваем тесто. Далее добавляем в тесто опару (молоко с дрожжами и мукой) и оставляем еще на полтора часа в теплом месте. По истечении этого времени тесто хорошо разминаем, скатываем в виде шара, помещаем в форму, смазанную маслом, и оставляем на полтора часа, чтобы тесто поднялось. После разогреваем духовку до температуры 180-200 С и помещаем в нее кулич. Выпекаем в течение часа. Пока кулич печется, делаем глазурь. Для этого взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в 3-4 раза. Пока взбиваем белки, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру. Потом добавляем лимонный сок и растираем глазурь таким образом, чтобы она получилась пышной. Наносим ее на готовый кулич, а сверху посыпаем разноцветной сладкой крошкой.

Пасхальный барашек

Кухня: европейская

Ингредиенты

Масло сливочное – 125 г

Сахар – 125 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Цедра одного лимона (тертая)

Яйцо – 2 шт

Мука – 125 г

Разрыхлитель – 1 ч. ложка (полная)

Лимонная глазурь – 100 г

Кокосовая стружка – 50 г

Изюм в шоколадной глазури– 2 шт

Жир

Сухари панировочные

Инвентарь

Фигурная форма в виде барашка (750 мл)

Способ приготовления

Взбиваем миксером сливочное масло, потом добавляем к нему сахарный песок, ванильный сахар, яйца и лимонную цедру. Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно, небольшими порциями, добавляем в нее масло с сахаром и цедрой. Духовку нагреваем до температуры 175 С. Для того, чтобы тесто не пристало к форме, смазываем ее жиром и посыпаем панировочными сухарями. Наполняем ее тестом и выпекаем в течение часа. После того, как тесто будет готово, оставляем его в форме еще на 5 минут, потом достаем и даем остыть.

Лимонную глазурь растапливаем на водяной бане, потом наносим ее на барашка и даем слегка подсохнуть. После обсыпаем барашка кокосовой стружкой, а из изюма делаем глазки.

Корзиночки с рыбой

Кухня: американская

Ингредиенты для теста

Мука – 170 г

Маргарин – 40 г

Молоко – 40 мл

Сметана – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Ингредиенты для начинки

Рыба – 1 шт.

Грибы вареные – 40 г

Сыр тертый – 15 г

Масло сливочное – 15 г

Ингредиенты для молочного соуса

Мука – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Молоко – 1,5 стакана

Сахар – 0,5 ч. ложки

Соль

Желток – 1 шт.

Ингредиенты для белого соуса

Рыбный бульон – 2 стакана

Мука – 1 ст. ложка

Желток – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Лук репчатый – ¼ шт.

Корень петрушки мелко нарезанный – 1 ч. ложка

Соль

Перец черный молотый

Лимонный сок

Инвентарь

Формы для корзиночек

Способ приготовления

Маргарин размягчаем и соединяем с яйцом, сахаром, солью, молоком, сметаной и перемешиваем. Муку просеиваем, делаем в ней воронку, выкладываем в нее полученную массу, быстро замешиваем тесто и ставим его на 20 минут на холод. Готовое тесто раскатываем пластом толщиной 3 мм и вырезаем из него кружочки по размеру формочек. Потом тесто распределяем по стенкам и дну формочек, пустоты заполняем крупой (рисом или горохом) и выпекаем. Готовые корзиночки освобождаем от крупы и охлаждаем.

Теперь готовим начинку. Сначала занимаемся соусами. Для молочного соуса на сливочном масле поджариваем муку, пока она не приобретет золотистый цвет, а потом постепенно, чтобы не образовалось комков, вводим в нее молоко. Затем соус солим, добавляем сахар и варим в течение 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавляем желток. Теперь готовим белый соус. Опять обжариваем на сливочном масле (2 ст. ложки) муку и, постоянно помешивая, вводим в нее бульон, размешиваем до образования однородной массы. Лук мелко нарезаем и вместе с корнем петрушки добавляем к бульону с мукой и варим при слабом кипении 30-35 минут. В конце добавляем соль, перец, потом соус процеживаем, овощи перетираем через сито и хорошо перемешиваем с соусом. Теперь вбиваем в соус два желтка, кладем оставшееся сливочное масло, нагреваем и вливаем немного лимонного сока. Далее рыбу очищаем от костей, кожи и нарезаем мелкими ломтиками. Так же нарезаем и грибы, а потом вместе с рыбой припускаем в белом соусе. Готовую массу раскладываем по корзиночкам, заливаем ее сверху молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем.

Холодец из свинины по-украински

Кухня: украинская

Ингредиенты

Свинина – 500 г

Вода – 800 г

Лук репчатый – 30 г

Свекла – 300 г

Морковь – 300 г

Лавровый лист

Перец черный горошком

Соль

Способ приготовления

Свинину хорошо промываем и варим от 6 до 8 часов на очень медленном огне, без кипения, чтобы изначальный объем воды уменьшился наполовину. За 1 – 1,5 до окончания варки добавляем в бульон репчатый лук, а за 20 минут - перец, лавровый лист и соль. Потом вынимаем мясо из бульона, отделяем от костей и нарезаем на кусочки. Бульон процеживаем. Отдельно варим свеклу и морковь, потом нарезаем их кубиками.

В форму выкладываем слой мяса, потом слой из свеклы и моркови, затем опять слой из мяса и т.д. Заливаем продукты бульоном и ставим на холод до застывания.

Салат с курицей

Кухня: европейская

Ингредиенты:

Помидоры свежие (средние) – 6 шт.

Огурцы свежие – 1 – 1,5 шт.

Горошек зеленый (консервированный, без сока) – 1/3 стакана

Каперсы – 2 ст. ложки

Курица варенная – 100-120 г

Майонез – ¼ стакана

Уксус – немного

Соль

Перец

Зелень петрушки

Листья салата

Способ приготовления

У помидоров срезаем верхушки и вынимаем ложкой мякоть. Огурцы ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками (0,5 см). Таким же образом нарезаем и курицу. Потом смешиваем ее с огурцом, каперсами и горошком, добавляем уксус, соль, перец и заправляем майонезом. Далее вводим в смесь 1/3 стакана мякоти помидоров, перемешиваем и начиняем помидоры. На блюдо кладем листья салата, на них размещаем фаршированные помидоры, посыпаем их сверху зеленью и подаем к столу.

Салат из кукурузы, моркови и сладкого перца

Кухня: европейская

Ингредиенты

Кукуруза консервированная (без сока) – 350 г

Перец зеленый сладкий – 1-2 шт.

Перец сладкий красный – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый лук

Ингредиенты для соуса

Молоко – 2 ст. ложки

Майонез – ½ стакана

Уксус – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Соль

Перец

Способ приготовления

Перец ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками, морковку очищаем и натираем на крупной терке. Смешиваем кукурузу с подготовленными овощами и зеленым луком. Для соуса в отдельной посуде смешиваем молоко, майонез, сахар, соль и перец. Заправляем овощи соусом и подаем к столу.

Голубцы с ветчиной и фасолью

Кухня: европейская

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 160 г

Ветчина или грудинка свиная копченая – 20 г

Фасоль (отваренная) - 40 г

Соус молочный – 20 г

Яйцо – ¼ шт

Лук репчатый – 30 г

Сало свиное топленое – 15 г

Сметана – 50 г

Соус томатный – 100 г

Мука – 5 г

Зелень – 5 г

Соль

Способ приготовления

У капусты убираем поврежденные листья, вырезаем кочерыжку и промываем кочан холодной водой. После этого капусту опускаем в кипяток и варим в течение 12-15 минут до полуготовности. При варке следует следить, чтобы листья не переварились или недоварились – они могут порваться. После того, как капуста дойдет до необходимого состояния, вынимаем ее из кастрюли и охлаждаем. Теперь разбираем кочан на отдельные листья, а твердые утолщения отбиваем или срезаем.

Копченую ветчину или грудинку нарезаем кубиками. Лук мелко крошим и поджариваем вместе с ветчиной, потом добавляем фасоль и перемешиваем. В густой молочный соус добавляем яичный желток, рубленную зелень петрушки и заправляем фарш. Выкладываем его по 40-50 г на подготовленные капустные листья, сворачиваем конвертиком (начиная со стороны черенка) и укладываем голубцы рядами в сотейник. Потом заливаем сметаной и тушим до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

При подаче поливаем томатным соусом и посыпаем зеленью.

Говядина с овощами

Кухня: европейская

Ингредиенты

Говядина – 1 кг

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Кабачок - 250 г

Чеснок – 5 зубчиков

Масло растительное – 125 мл

Горчица – 2 ч. ложки

Смесь прованских трав - 2 ст. ложки

Сок одного лимона

Соль

Перец

Способ приготовления

Сначала делаем маринад для мяса. Для этого чеснок очищаем и мелко нарезаем, потом смешиваем его с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, специями и солью. Берем половину маринада и обмазываем им мясо, заворачиваем его в фольгу и оставляем на 2 ч. По истечении этого времени разогреваем духовку до 200 С, противень смазываем жиром, достаем из фольги мясо и укладываем на противень. Запекаем в духовке в течение двух часов, время от времени поливая оставшимся маринадом.

Картофель и лук очищаем, ополаскиваем и разрезаем на четыре части. Кладем их к мясу через 60 минут после того, как мясо было поставлено в духовку.

Кабачок очистить от кожицы, нарезать кружочками и добавить к мясу и картофелю за 15 минут до окончания процесса готовки.

Перед подачей мясо нарезать и подавать вместе с овощами.

Ананас с фруктами в шоколаде

Кухня: американская

Ингредиенты

Ананас – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Папайя – 1 шт.

Шоколад – 100 г

Способ приготовления

Ананас разрезать на две части, осторожно вынуть мякоть. Нарезать ее дольками. Папайю очистить от кожицы, удалить семенную часть и то же нарезать дольками. Так же нарезать и яблоко. Фрукты выложить на пергаментную бумагу и полить растопленным шоколадом. Положить в холодное место, чтобы шоколад застыл. Готовые фрукты выложить в «вазочки» из ананаса и подать к столу.

Инна Карнаухова