Пышная и вкусная паска по рецепту Оли Поляковой: готовится элементарно

Домашние паски – символ светлого праздника Пасхи. Готовить их можно из разного теста, но лучше всего – на молоке, так они будут пышными, ароматными и вкусными.

Видео дня

Оля Полякова поделилась на YouTube рецептом пышной и удачной домашней паски, которую сможет приготовить каждый.

Ингредиенты:

Для опары:

300 мл молока
300 г муки (с высоким % белка, от 13 до 16);
75 г живых дрожжей
1 ч. л. сахара

Для теста:

18 яиц: 18 желтков, 9 белков
550 г сахара
1 кг 200 г муки (с высоким % белка, от 13 до 16)
400 г сливочного масла
цедра 1 лимона
цедра 2 апельсинов
сок 2 апельсинов
ваниль
5-7 г соли
изюм, замоченный в коньяке или в воде

Для глазури:

9 холодных яичных белков
11 ст. л сахара

Способ приготовления:

1. Опара: возьмите 300 мл молока, осторожно смешайте с 75 г дрожжей и добавьте 300 г муки, чем выше в муке содержание белка, тем лучше получится паска! Также добавляем к опаре 1 ч. л. сахара, хорошенько все перемешиваем и оставляем ее "отдохнуть" на 30 минут в темном и тихом месте.

2. Тесто: разделите желтки и белки 9 яиц, отставьте белки на глазурь, а желтки отправляйте в комбайн. Сюда же добавьте еще 9 яиц и белки, и желтки, и высыпьте 550 г сахара. Все это смешиваем до высокой пены. После этого мелко натираем цедру 2 апельсинов и выжимаем из них сок, берем насадку для замешивания теста, добавляем в созданную яичную массу нашу опару, и потихоньку замешиваем тесто, добавляя цедру апельсина и вводя муку.

3. Пока замешивается тесто, замочите изюм в коньяке или воде на один час. Небольшими кусочками добавьте в замешивающееся тесто 400 г сливочного масла и немного ванили. При необходимости добавьте в тесто молоко или сок или, напротив, муку. Оставьте замешанное тесто "отдохнуть" на 20 минут и после этого вымешивайте его еще 10-15 минут. И теперь – снова ждем! Но теперь 30 минут, пока тесто подойдет, добавьте изюм.

4. Осторожно выложите тесто на смазанный маслом коврик и разделите его так, чтобы в каждой форме оно занимало не более 1/3 места. Тесто в форму лучше выкладывайте в форме шарика. Накройте паски в формочках полотенцами и оставьте еще на 30 минут.