Во время приготовления риса нет места для случайностей. Результат является прямым следствием процесса. Если он получается липким, процесс приготовления был неправильным.

Видео дня

Проблема начинается, как только рис соприкасается с горячей водой. Крахмал начинает высвобождаться. Это не ошибка, это естественный процесс. Ошибка возникает, когда никто не контролирует этот процесс. Слишком высокая температура, слишком интенсивное перемешивание или слишком малое количество жидкости приводят к тому, что крахмал связывается между зернами, пишет OBOZ.UA.

Распространенным заблуждением является убеждение, что частое перемешивание предотвращает застывание. На самом деле оно высвобождает еще больше крахмала. Из-за этого рис быстрее слипается и теряет свою структуру.

Почему рис прилипает ко дну

Когда вода испаряется слишком быстро или когда дно подвергается слишком сильному нагреву, крахмал начинает прилипать к поверхности. В этом случае процесс нельзя повернуть вспять.

Ситуацию могут исправить несколько капель лимонного сока. После его добавления крахмал меньше прилипает к поверхностям, а зерна не слипаются между собой.

Когда и почему добавлять лимонный сок

Лимонный сок добавляют, как только рис закипит. Достаточно нескольких капель. Больше не нужно. Цель не в том, чтобы добавить вкуса, а в том, чтобы стабилизировать структуру.

После этого рис ведет себя более предсказуемо во время варки. Зерна не слипаются и не сползают ко дну кастрюли. Процесс становится контролируемым.

Когда рис готов, его не сразу подают на тарелку. Несколько минут отдыха позволяют пару равномерно распределиться, а зернам уплотниться.

Ранее OBOZ.UA рассказывал о том, как вкусно приготовить рис в духовке.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.