Під час приготування рису немає місця для випадковостей. Результат є прямим наслідком процесу. Якщо він виходить липкий, процес приготування був неправильним.

Відео дня

Проблема починається, щойно рис стикається з гарячою водою. Крохмаль починає вивільнятися. Це не помилка, це природний процес. Помилка виникає, коли ніхто не контролює цей процес. Занадто висока температура, занадто інтенсивне перемішування або занадто мала кількість рідини призводять до того, що крохмаль зв'язується між зернами, пише OBOZ.UA.

Поширеною помилковою думкою є переконання, що часте перемішування запобігає застиганню. Насправді ж воно вивільняє ще більше крохмалю. Через це рис швидше злипається та втрачає свою структуру.

Чому рис прилипає до дна

Коли вода випаровується занадто швидко або коли дно піддається занадто сильному нагріванню, крохмаль починає прилипати до поверхні. У цьому випадку процес не можна повернути назад.

Ситуацію можуть виправити кілька крапель лимонного соку. Після його додавання крохмаль менше прилипає до поверхонь, а зерна не злипаються між собою.

Коли і чому додавати лимонний сік

Лимонний сік додають, щойно рис закипить. Достатньо кількох крапель. Більше не потрібно. Мета не в тому, щоб додати смаку, а в тому, щоб стабілізувати структуру.

Після цього рис поводиться більш передбачувано під час варіння. Зерна не злипаються і не сповзають до дна каструлі. Процес стає контрольованим.

Коли рис готовий, його не одразу подають на тарілку. Кілька хвилин відпочинку дозволяють парі рівномірно розподілитися, а зернам ущільнитися.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як смачно приготувати рис у духовці. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.