Рецептег на обедег. Непальская картоха

Кухня Непала испытала сильное влияние Индии, и подобное карри можно встретить и гораздо южнее – с той разницей, что способ приготовления и компоненты будут хитрее, а само блюдо заметно острее. Этот же рецепт подкупает нас своей простотой и замечательно подходит для легкого ужина, с которым не в падлу заняцца перед апщением с приглашонной в гости дамой. Ну и также с него неплохо начать знакомство с кухней того региона тем, кто давно этого хочет, но боицца в силу своей природной застенчивости.

Ачар (в англоязычной лит-ре Indian pickles) наряду с чатни (Сhutney) – древнейший способ приготовления овощей и фруктов в Индостане и прилегающих территориях с целью превращения их в пряные приправы к основным блюдам. Чатни жруца сразу, а ачар может храница долго, ибо по сути это есть консервированный продукт – только в отличие от европейской кухни, для консервации используеца не уксус, а ароматизированное специями масло. Вот им сначала и займемся.

Многие видели в супермаркетах в отделе экзотических продуктов такие вот баночки – вот это оно самое и есть, что мы сейчас будем делать. Конечно, проще купить, но результат будет заметно лутше, да и нах лишать себя кайфа побыть восточным алхимиком?

Берем незрелое зеленое кислое дубовое манго – не проблема, они у нас почти все такие (спелые делаюца по-другому), снимаем с него шкурку и режем напополам

срезаем мякоть с косточки некрупными кубиками, кладем в тару и засыпаем 2-3 чл. крупной соли и пол чл куркумы.

Тщательно перемешиваем, и придавливаем сверху блюдечком. Далее принципиальный момент – манго надо подвергнуть термической обработке. В Индии для этого складывают его в глиняный горшок и выставляют на жару на солнце. Мы этот процесс имитируем, ставя на горячую батарею – на несколько часов или на ночь. Чем батарея горячее, тем лутше. За это время манго станет мягче, даст сок и пропитаеца куркумой, что также обладает консервирующими свойствами, и возьмет в себя нужное кол-во соли

Сок сливаем, а манго тщательно обсушиваем на салфетках.

Снова кладем в тару, засыпаем 1-2 ст л молотого чили и ¼ чл смолотых зерен шамбалы.

Перемешиваем. Теперь вливаем сок одного лайма и аккуратно мешаем, чтоб специи превратились в густую пасту. Отставляем.

Суть процесса в том, что манго из-за соли отдало воду и теперь готово впитать ее обратно, но мы его круто на...ли и вместо воды теперь ему придецца впитывать то, чего мы ему подсунули.

Далее сильно разогреваем полстакана растительного масла без запаха и кидаем в него 1/2 чл зерен черной горчицы (они дадут ореховый привкус). Они сразу начинают взрывацца, и если не закрыть тотчас крышкой, весь будешь облеплен зернами и облит маслом – закрываем. Как тока они оттрещали, снимаем с огня. Кидаем щепотку асафетиды. Ждем, пока оно остынет, и заливаем манго со специями.

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на полдня, а затем перекладываем в герметичную тару и ставим в холодильник. Чем дольше оно стоит, тем вкуснее становица, но жрать его можно уже через сутки. Храница это дело в холодильнике х знает сколько – дох, короче.

Теперь займемся картохой.

Почистим ее, порежем на небольшие кубики и отварим почти до готовности.

Разогреем топленое масло на слабом огне, и кинем туда пол чл целых зерен шамбалы. Жарим до их потемнения (не пережарить, а то будут горчить) и кидаем мелко нарезанную маленькую луковицу, жарим помешивая, до прозрачности. Добавляем 1 ст л. чесночно-имбирной пасты, целые чили и жарим еще с минуту. Добавляем 1 ст л. гарам масала с 1 чл. куркумы и жарим еще немного до появления аромата специй.

Добавляем протертые помидоры, и как только образовался равномерный густой соуз, добавляем немного воды, солим и доводим до средне-сильного кипения. Очень аккуратно опускаем картоху и также аккуратно ее помешиваем, пока соуз не загустеет.

Едим с манго.

Для близорукех: