Рецептег на обедег. Непальська картоха
Кухня Непалу випробувала сильний вплив Індії, і подібне каррі можна зустріти і набагато південніше - з тією різницею, що спосіб приготування і компоненти будуть хитрішими, а саме блюдо помітно гостріше. Цей же рецепт підкуповує нас своєю простотою і чудово підходить для легкої вечері, з яким не в падло заняцца перед апщеніем з пріглашонной в гості дамою. Ну і також з нього непогано почати знайомство з кухнею того регіону тим, хто давно цього хоче, але боіцца в силу своєї природної сором'язливості. Ачар (в англомовній літературі Indian pickles) поряд з чатні (Сhutney) - найдавніший спосіб приготування овочів і фруктів в Індостані і прилеглих територіях з метою перетворення їх в пряні приправи до основних страв. Чатні жруца відразу, а ачар може храніца довго, бо по суті це є консервований продукт - тільки на відміну від європейської кухні, для консервації іспользуеца НЕ оцет, а ароматизоване спеціями масло. Ось їм спочатку і займемося. Багато бачили в супермаркетах у відділі екзотичних продуктів такі от баночки
- Ось це воно саме і є, що ми зараз будемо робити. Звичайно, простіше купити, але результат буде помітно лутше, та й нах позбавляти себе кайфу побути східним алхіміком? Беремо незріле зелене кисле дубове манго - не проблема, вони у нас майже всі такі (стиглі делаюца по-іншому), знімаємо з нього шкірку і ріжемо навпіл
зрізаємо м'якоть з кісточки невеликими кубиками, кладемо в тару і засипаємо 2-3 чл. крупної солі і пів чл куркуми.
Ретельно перемішуємо, і придавлюємо зверху блюдечком. Далі принциповий момент - манго треба піддати термічній обробці. В Індії для цього складають його в глиняний горщик і виставляють на спеку на сонці. Ми цей процес імітуємо, ставлячи на гарячу батарею - на кілька годин або на ніч. Чим батарея гаряче, тим лутше. За цей час манго стане м'якше, дасть сік і пропітаеца куркумою, що також має консервуючими властивостями, і візьме в себе потрібне у солі
Сік зливаємо, а манго ретельно обсушуємо на серветках.
Знову кладемо в тару, засипаємо 1-2 ст л меленого чилі і ? чл змолотих зерен шамбали.
Перемішуємо. Тепер вливаємо сік одного лайма і акуратно заважаємо, щоб спеції перетворилися на густу пасту. Відставляємо.
Суть процесу в тому, що манго за солі віддало воду і тепер готове ввібрати її назад, але ми його круто на ... Чи і замість води тепер йому прідецца вбирати те, чого ми йому підсунули. Далі сильно розігріваємо півсклянки рослинної масла без запаху і кидаємо в нього 1/2 чл зерен чорної гірчиці (вони дадуть горіховий присмак). Вони відразу починають взривацца, і якщо не закрити негайно кришкою, весь будеш обліплений зернами і облитий маслом - закриваємо. Як струму вони оттрещалі, знімаємо з вогню. Кидаємо щіпку асафетиди. Чекаємо, поки воно охолоне, і заливаємо манго зі спеціями.
Перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на півдня, а потім перекладаємо в герметичну тару і ставимо в холодильник. Чим довше воно стоїть, тим смачніше Становіце, але жерти його можна вже через добу. Храніца цю справу в холодильнику х знає скільки - дох, коротше. Тепер займемося картоха. Почистим її, поріжемо на невеликі кубики і відваримо майже до готовності. Розігріємо топлене масло на слабкому вогні, і кинемо туди пів чл цілих зерен шамбали. Смажимо до їх потемніння (не перепечеться, а то будуть гірчити) і кидаємо дрібно нарізану маленьку цибулину, смажимо помішуючи, до прозорості. Додаємо 1 ст л. часниково-імбирною пасти, цілі чилі і смажимо ще з хвилину. Додаємо 1 ст л. гарам масала з 1 чл. куркуми і смажимо ще небагато до появи аромату спецій.
Додаємо протерті помідори, і як тільки утворився рівномірний густий Соуз, додаємо трохи води, солимо і доводимо до середньо-сильного кипіння. Дуже акуратно опускаємо картоху і також акуратно її помішувати, поки Соуз не загусне.
Їмо з манго.
Для блізорукех: