Рецептег на обедег. Готовим Бигус и Абсент!
Специально для ИРИНЫ, просившей рецепт бигуса, даем его кратенько...
Что нужно:
на 4 порции:
1 кг капусты
3 ст. л. растительного масла
2 средних помидора без семян и кожуры
1 стакан мясного бульона
1 моченое яблоко
5 шт. чернослива без косточек
соль, черный молотый перец
2 лавровых листа
1 ст. л. сахара
50 мл красного сухого вина
по 150 г сыровяленого окорока, отварного филе гуся, свиной вырезки и варено-копченой ветчины
Что делать:
Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Крупно нарезать моченое яблоко, удалив семена. Капусту нарезать соломкой, обжарить на растительном масле в течение 5 мин., добавить бульон, чернослив, яблоко и помидоры. Потушить 15 мин., в конце добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться и снять с огня.
Вырезку нарезать кубиками со стороной 2 см и обжарить на растительном масле в течение 5 мин. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить, помешивая, еще 5 мин. Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой – капуста) и потомить 10 мин. в духовке, разогретой до 150ºС. Подавать со сметаной и зеленью.
Соотношение мяса и капусты в бигусе должно быть не менее чем один к одному. Можно даже положить больше мяса.
Но так как сегодня - пятница, уделим больше внимания напиткам. Сегодня приготовим качественный АБСЕНТ!
На изготовление этого напитка меня сподвигли 3 причины.
1-е – за....а вся эта мышиная возня вокруг этого грёбанного акцизного кризиса. Не. Не так. ЗА....ЛА!!! Гламурного напитка не купить. Ни пелотку сразить наповал каким-нить кальвадосом, ни пальцы перед пацанами не погнуть с граапой.
2-е – цена абсента.
3-е – прусь я от него.
Бирём:
50г. Полынь горькайа
50г. Анис семена
50г. Фенхель тож семя
литр спиртяги
Кориандр и мелисса понадобяться потом, при окрашивании.
Все травы купил в аптеке.
Выбираем брёвна из полыни.
Забодяжил в полуторалитрый батл и оставил греца в тепле на неделю:
Так как самогонного аппарата в хозяйстве не нашлось то решил поиграть в очумелые ручки.
Откопал совковый раритет - скароварку. В сантехническом магазине купил медную трубку дырой в 10 мм и длиной в метр (тут я мальца лоханулся, лучше взять 2 метра), засыпал песок во внутрь и загнул буквай «спираль».
Но впрочем я отвлёкся. Пришлось купить 5-ти литровый жбан с водой. Вода не нужна, но искать подходящюю тару по помойкам было в падлу.
Пришлось осушить не один литр пива, покумекать, ну собрать ацкий аппарат:
И вот час Ж пришёл и я как тот Гагарин, махнув, скомандовал – «ПАЕХАЛИ!»
Первонахи пошли минут через 20. Чистые:
Скорость капания где-то 2 капли в секунду.
Весь процесс затянулся часа на 3.
Неспешно пробуя различные фракции кой-как дождался.
Под конец (не мой) стала капать дюже мутная жидкасть и я прекратил эксперемент.
На выходе должно было быть около 850 грамм, но частые дегустации и как последствия этих дегустаций – пьяные руки (грамм 100 пролил) вышло поллитра.
Далее окрашивание и доводка вкуса. Пару щипоток полыни, 3 пакетика по 1,5 г мелиссы и мальца кориандра. Батл с готовой шнягой под горячюю воду. Прям на глазах происходит окрашивание:
Кой-как отфильтровав настой, разбавил водой до 70 градусофф (спиртометр золипатая штука), и в тёмное место на неделю как минимум (советуют месяц). Можно и сразу пить, но полынь дюже горькайа! Кароч, вот такой вот гламурный напиток получился:
Подведём финансовые итоги.
Спирт – 130 руб.
Травы – около 20 руб. за пачку – всего где-то 80 руб.
Медная трубка 90 руб.
5-литровая ёмкость – 30 руб.
Итого: 330 руб.
В магазине нормальный абсент (к примеру Фея Гипно) стоит в районе 1500 руб.
А Кинг офф Спирит ваще за 3500 руб. переваливает.
Ксенту я в расчёт не беру. Ибо попса и не вставляет.
Выходит можно сэкономить минимум в 5 раз. Выгодно!
ЗЫ: Не мешайте абсент с пивом. Ацкая смесь. Ну его нах такое похмелье.
by santyagos
