Три рецепта вкусных постных блюд

Великий пост - самый длинный и самый строгий в году. Всем, кто его выдержит, - честь, хвала и безмерное уважение за проявленные волевые качества.

Однако, когда из нашего меню уходят мясные и молочные продукты, многие хозяйки разводят руками: а готовить-то чего?! И переводят семейство чуть ли не на все 49 дней на одну лишь картошку с квашеной капустой.

Такой вид поста пережить, конечно, непросто. Да и надо ли? От такого, с позволения сказать, "меню" только вред здоровью и психике. Да и церковь не требует от нас, "мирян", такого жесткого отношения к себе. Так что питание в пост хоть и не должно содержать мясных и молочных блюд, все-таки должно оставаться сбалансированным, разнообразным и как минимум вкусным.

Кстати, сами священники по поводу поста часто подчеркивают, что главное - это не мяса не есть, а друг друга не скушать.

Рецепт 1

Кальмары в томатном соусе

(на 2 порции)

НАДО: 2 кальмара, 0,3 стакана риса,1 средняя морковь, 0,5 луковицы, соль, черный молотый перец. Для соуса: 3 свежих помидора, 1 зубчик чеснока, 2 - 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, черный и красный молотый перец по вкусу, свежая зелень, 1 стакан воды или овощного бульона.

ГОТОВИМ

1. Тушки кальмаров сначала промываем в холодной воде и удаляем внутренности. Затем на 1 - 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же достаем. Снова ополаскиваем в холодной воде, смываем верхнюю темную пленку.

2. Морковь натираем на крупной терке. Лук мелко нарезаем. Тушим морковь вместе с луком на растительном масле до мягкости.

3. Рис отвариваем до готовности и соединяем с тушеной морковью. Солим и перчим по вкусу. Этим фаршем начиняем тушки кальмаров.

ТОМАТНЫЙ СОУС

1. Помидоры на полминуты опускаем в кипяток, затем сразу же перекладываем в холодную воду. Снимаем кожицу. Мякоть мелко нарезаем.

2. В разогретую сковороду с растительным маслом опускаем разрезанный на половинки чеснок. Поджариваем его до румяного цвета и удаляем.

3. В получившееся чесночное масло перекладываем помидоры и тушим на маленьком огне, пока овощи не превратятся в пюре.

4. Томатное пюре разводим кипяченой водой (овощным бульоном) и продолжаем готовить еще 10 минут. Солим, перчим.

5. Фаршированные кальмары перекладываем в сотейник с томатным соусом и тушим еще не более 2 - 3 минут, посыпаем рубленой зеленью.

Рецепт 2

Мини-рулеты в лаваше

(на 2 порции)

НАДО:

• 2 - 3 листа тонкого лаваша

• 300 г белокочанной капусты
• 1 - 2 средние моркови
• соль, черный молотый перец
• растительное масло

ГОТОВИМ

1. Капусту шинкуем, морковь натираем. Тушим на растительном масле. Солим, перчим.

2. Лаваш расстилаем на ровной поверхности. Выкладываем начинку и заворачиваем рулетом. Оставляем на 1 час.

3. Когда лаваш пропитается и станет мягким, острым ножом разрезаем его на мини-рулеты.

Рецепт 3

Крестьянская закуска

(на 4 порции)

НАДО:

• 4 - 5 средних картофелин
• 6 - 8 кочанчиков брюссельской капусты
• 6 - 8 соцветий капусты брокколи
• 200 г свежей тыквы
• 2 - 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• свежая зелень

ДЛЯ МАРИНАДА

1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 2 - 3 шт. гвоздики, щепотка молотой корицы, 1 лавровый лист, 3 - 4 горошины душистого перца.

ГОТОВИМ

1. Маринад: в воду добавляем все указанные специи, кроме эссенции, и кипятим 2 минуты. Затем в кипящий маринад на 2 - 3 минуты опускаем порезанную тыкву, брокколи и брюссельскую капусту. Затем снимаем с огня, вливаем уксусную эссенцию, накрываем крышкой и охлаждаем.

2. Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Заправляем растительным маслом.

3. Чеснок мелко рубим ножом и посыпаем сверху на картофель.

4. Готовые овощи откидываем на дуршлаг и подаем вместе с отварным картофелем.

По материалам КП