Три рецепта смачних пісних страв
Великий піст - найдовший і найсуворіший в році. Всім, хто його витримає, - честь, хвала і безмірну повагу за проявлені вольові якості.
Однак, коли з нашого меню йдуть м'ясні та молочні продукти, багато господинь розводять руками: а готувати-то чого?! І переводять сімейство мало не на всі 49 днів на одну лише картоплю з квашеною капустою.
Такий вид поста пережити, звичайно, непросто. Та й чи треба? Від такого, з дозволу сказати, "меню" тільки шкоду здоров'ю і психіці. Та й церква не вимагає від нас, "мирян", такого жорсткого ставлення до себе. Так що харчування в пост хоч і не повинно містити м'ясних і молочних страв, все-таки має залишатися збалансованим, різноманітним і як мінімум смачним.
До речі, самі священики з приводу поста часто підкреслюють, що головне - це не м'яса не їсти, а один одного не з'їсти.
Рецепт 1
Кальмари в томатному соусі
(На 2 порції)
ТРЕБА: 2 кальмара, 0,3 склянки рису, 1 середня морква, 0,5 цибулини, сіль, чорний мелений перець. Для соусу: 3 свіжих помідори, 1 зубчик часнику, 2 - 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, цукор, чорний і червоний мелений перець за смаком, свіжа зелень, 1 стакан води або овочевого бульйону.
ГОТУЄМО
1. Тушки кальмарів спочатку промиваємо в холодній воді і видаляємо нутрощі. Потім на 1 - 2 хвилини опускаємо в киплячу воду і відразу ж дістаємо. Знову обполіскуємо в холодній воді, змиваємо верхню темну плівку.
2. Моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю дрібно нарізаємо. Тушкуємо моркву разом з цибулею на олії до м'якості.
3. Рис відварюємо до готовності і з'єднуємо з тушкованою морквою. Солимо й перчимо за смаком. Цим фаршем начиняє тушки кальмарів.
Томатний соус
1. Помідори на півхвилини опускаємо в окріп, потім відразу ж перекладаємо в холодну воду. Знімаємо шкірку. М'якоть дрібно нарізаємо.
2. У розігріту сковороду з рослинним маслом опускаємо розрізаний на половинки часник. Підсмажуємо його до рум'яного кольору і видаляємо.
3. У вийшло часникове масло перекладаємо помідори й тушкуємо на маленькому вогні, поки овочі не перетворяться на пюре.
4. Томатне пюре розводимо кип'яченою водою (овочевим бульйоном) і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Солимо, перчимо.
5. Фаршировані кальмари перекладаємо в сотейник з томатним соусом і тушкуємо ще не більше 2 - 3 хвилин, посипаємо рубаною зеленню.
Рецепт 2
Міні-рулети в лаваші
(На 2 порції)
ТРЕБА:
2 - 3 листа тонкого лаваша
300 г білокачанної капусти
1 - 2 середні моркви
сіль, чорний мелений перець
рослинне масло
ГОТУЄМО
1. Капусту шаткуємо, моркву натираємо. Тушкуємо на рослинній олії. Солимо, перчимо.
2. Лаваш розстеляємо на рівній поверхні. Викладаємо начинку і загортаємо рулетом. Залишаємо на 1 годину.
3. Коли лаваш просочиться і стане м'яким, гострим ножем розрізаємо його на міні-рулети.
Рецепт 3
Селянська закуска
(На 4 порції)
ТРЕБА:
4 - 5 середніх картоплин
6 - 8 качанчиків брюссельської капусти
6 - 8 суцвіть капусти броколі
200 г свіжого гарбуза
2 - 3 зубчики часнику
рослинне масло
свіжа зелень
Для маринаду
1 л води, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції, 2 - 3 шт. гвоздики, щіпка меленої кориці, 1 лавровий лист, 3 - 4 горошини запашного перцю.
ГОТУЄМО
1. Маринад: у воду додаємо всі зазначені спеції, крім есенції, і кип'ятимо 2 хвилини. Потім у киплячий маринад на 2 - 3 хвилини опускаємо порізану гарбуз, брокколі і брюссельську капусту. Потім знімаємо з вогню, вливаємо оцтову есенцію, накриваємо кришкою і охолоджуємо.
2. Картопля очищаємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Заправляємо рослинною олією.
3. Часник дрібно рубаємо ножем і посипаємо зверху на картоплю.
4. Готові овочі відкидаємо на друшляк і подаємо разом з відвареною картоплею.
За матеріалами КП