Минестроне с кинвой

В этом супе вместо макарон используется кинва – крупа, известная еще Инкам. За неимением кинвы можно попробовать использовать пшенную крупу.

Вместо тыквы можно использовать любые зимние корнеплоды (пастернак, турнепс, корень сельдерея…), сладкие перцы.

Ингредиенты:

на 4-6 порций

2 ст л оливкового масла

2 средние моркови, порезать кубиками

1 чашка тыквы или брюквы порезанной кубиками (1-см)

1 средняя головка фенхеля или стебли сельдерея, порезать кубиками (1 чашка)

1 средняя сладкая или красная луковица (1 чашка)

2-4 зубчика чеснока, порубить

2 лавровых листа

1/2 ч л семян фенхеля, размять

2 ч л свежего тимьяна или 1 ч л сухого

1 1/2-2 литра воды или бульона

1 1/2 чашки готовой белой фасоли

2 чашки порезанных плотных помидор (очищенных от кожицы и семян), можно консервированные

1/3 чашки кинвы

соль, перец по вкусу

большая горсть молодого шпината или руккола, крупно порезать

базилик свежий или сушёный или зелень петрушки, по вкусу

Сыр пармезан, по желанию

Приготовление:

В большой толстостенной кастрюле спассировать в оливковом масле овощи, порезанные небольшими кубиками, 5 минут, добавив по щепотке соли и перца. Добавить измельчённый чеснок, лавровые листья, тимьян и семена фенхеля. Продолжать готовить до размягчения овощей, 3-5 минут.

Добавить бульон, фасоль, помидоры и промытую кинву (или пшенную крупу). Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности крупы, около 20 минут.

Посолить и поперчить по вкусу. Добавить листья шпината и зелень. Снять суп с огня.

Подавать посыпав зеленью и по желанию сыром пармезан.