Кесадилья с овощами и сыром

Ингредиенты

8 лепешек тортилья

150 г вегетарианского сыра

1 луковица

1 зубчик чеснока

2-3 ст.л. оливкового масла

1 красный болгарский перец

1 початок кукурузы

1 небольшой цуккини

1 кабачок

1/2 перец халапеньо (необязательно, для остроты!)

1/4 стакана сальсы

1 лимон, выжать сок

2 ч.л. тмина

1/2 ч.л. порошка чили

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Нарезать лук, чеснок, сладкий перец, кабачки, перец халапеньо, срезать зерна кукурузы с початка. В средней неглубокой сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и добавить нарезанный лук и чеснок. Обжарить 5-6 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.

Добавить остальные овощи, оливковое масло, сальсу и специи. Готовить 10-12 минут, часто помешивая и добавляя немного воды, если необходимо.

Разогреть другую сковороду с небольшим количеством масла, выложить лепешку. Поверх выложить 2 ст.л. сыра, 1/4 начинки, сверху накрыть еще одной лепешкой.

Жарить 3-4 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится и тортилья не станет хрустящей.