Несладкая японская сладость с зеленым чаем

260
Несладкая японская сладость с зеленым чаем

Ингредиенты:

3 яйца

90г сахара

75г. муки

3 ч.л. японского порошкового зеленого чая (matcha или maccha)

2 ст.л. горячего молока

Для крема:

150 мл сливок

1 ч.л. того же чая

1 ст.л. сахара

Приготовление

Смешиваем яйца и сахар. Берем миксер в руки и взбиваем до однородности.

Теперь проделываем очень странный трюк: в другую посудину наливаем горячую воду и ставим нашу миску со смесью так чтобы вода закрывала дно. Оставляем эту конструкцию на несколько минут. Яичная смесь должна нагреться до 36-37 градусов, т.е. до температуры человеческого тела. Выяснить температуру очень легко — опустили пальчик и смотрим, если не холодно и не жарко, то самое оно. Советую иногда перемешивать смесь для обмена теплом, а то пока центр нагреется до 37, дно и бока уже будут намного горячее.

Пока яйца греются, смешиваем муку с чаем и просеиваем это дважды. За неимением сита можно воспользоваться венчиком и хоть как-то обогатить муку кислородом.

Вытаскиваем нашу миску из воды и вновь начинаем взбивать до однородной воздушной пены.

Просеиваем муку поверх яичной массы и аккуратненько лопаточкой перемешиваем. Стараемся перемешать как можно аккуратней.

Добавляем молоко и повторяем процедуру.

Форму размером 30 на 30 сантиметров устилаем бумагой для выпечки, смазываем ее капелькой масла и выливаем наше тесто. Теперь слегка постучим по дну формы, чтобы самые большие пузырьки лопнули, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 5-10. Готовность можно проверить зубочисткой.

Поставили форму куда-нибудь остывать. Только после полного остывания вытаскиваем корж.

Пока корж остывает, займемся кремом. Сливки с сахаром взбиваем, потом присовокупляем чай и еще раз взбиваем.

На корж выкладываем сливки и скатываем рулет. Упаковываем в бумагу и в холодильник как минимум на 30 мин.

Достаем, разрезаем, наливаем зеленый чай и наслаждаемся.

Источник:nnm
Рецепты