Лимонно-кокосовый торт

Ингредиенты

200 г сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры

1 стакан сахарной пудры

1 лимон (нужна мелко натертая цедра)

2 яйца

2 стакана муки, просеянной

2 чайные ложки пекарского порошка

½ стакана лимонного сока

¼ стакана молока

¾ стакана кокосовой стружки

½ стакана лимонного керда (см. совет)

для глазури:

1 стакан сахарной пудры

1/3 стакана воды

2 яичных белка

несколько капель желтого пищевого красителя

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180ºС. Слегка промаслите и застелите пергаментом круглую форму диаметром 20 см.

2. В средних размеров миске взбейте масло, сахарную пудру и цедру лимона в бледную массу. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая смесь каждый раз. Аккуратно вмешайте муку, просеянную с разрыхлителем, с предварительно смешанными лимонным соком и молоком – до полного соединения ингредиентов. Добавьте кокосовую стружку. Ложкой выложите смесь в форму, верх пригладьте.

3. Выпекайте в течение 45-50 минут, проверяя готовность спичкой. Остудите в форме 5 минут. Затем переверните бисквит на решетку и оставьте до полного остывания.

4. Полностью остывший бисквит разрежьте горизонтально на 2 части. Нижнюю половину смажьте лимонным кердом. Накройте верхней.

5. Для приготовления глазури в кастрюле смешайте воду и сахар. Помешивайте на медленном огне до растворения сахара. Увеличьте огонь. Доведите до кипения без помешивания в течение 4-6 минут: до температуры 114ºС на термометре или "до пробы на мягкий шарик" (см. совет).

6. В маленькой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп до образования густой блестящей массы. Добавьте пищевой краситель и снова взбейте.

7. Лопаткой нанесите глазурь на бисквит. Украсьте сверху свежими цветами, выложив их в форме сердца.