Тушеная телятина: рецепт от итальянского шеф-повара

Телятина - мясо, которое можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить и тушить.

Итальянский шеф-повар Мишель Ломбарди поделился c 7days.ru рецептом блюда "Оссобуко" или тушеной телятины.

"В нашей итальянской семье пиршества на ежедневной основе считались нормой, и я очень горжусь тем, что могу сказать — моя мама была самым лучшим шеф-поваром, которого я когда-либо знал. Я все еще помню первый раз, когда мне посчастливилось попробовать бабушкину стряпню. В тот день она готовила оссобуко, и я помню это так, как будто бы это было вчера. В то утро меня разбудил невероятный аромат, доносящийся с кухни. Моя бабушка была занята приготовлением этого блюда. Тогда мой энтузиазм победил голод, и, спустя пару часов ожидания, я был вознагражден превосходным оссобуко бабушки, которое на всю жизнь оставило столь теплые впечатления и воспоминания. Я готов поделиться рецептом оссобуко", - рассказал Мишель Ломбарди.

Читайте: Картофель "Буланжер": вкуснейшее блюдо французской кухни

Ингредиенты:

Телятина, голень — 3 шт

Свежий розмарин — 1 веточка

Свежий тмин — 1 веточка

Лавровый лист — 1 шт

Чеснок — 2 зубчика

Марля

Кухонная бечевка — для мяса

Морская соль и перец по вкусу

Читайте: Юлия Высоцкая поделилась рецептами аппетитных блюд, которые не навредят талии

Мука

Растительное масло — 100 мл

Красный лук — 1 шт

Морковь — 1 шт

Сельдерей — 1 стебель

Томатная паста — 60 гр

Сухое белое вино — 200 мл

Куриный бульон — 1л

Петрушка — 50 гр

Лимонная или апельсиновая цедра — 30 гр

Читайте: Осенние завтраки, которые помогут согреться: топ-3 рецепта

Способ приготовления:

Поместите в марлю розмарин, тмин, лавровый лист и зубчики чеснока, завяжите с помощью бечевки. Этот мешочек из трав придаст вашему блюду неповторимый аромат.

Телятину промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды — так мясо зажарится гораздо лучше. С помощью бечевки плотно обвяжите мясо вокруг кости.

Каждый кусок поперчите и посолите, обмокните в муке.

В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите мясо и зажарьте до золотисто-коричневого цвета. Уберите мясо из сковороды и отставьте в сторону.

В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Сразу же посолите, чтобы как можно быстрее убрать влагу из овощей. Тушите до полной готовности, пока овощи не станут мягкими — примерно 8 минут.

Добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте.

Верните на сковороду обжаренное мясо, добавьте белое вино. На сильном огне уровень жидкости должен сократиться вполовину.

Добавьте мешочек с травами и куриный бульон. Доведите все до кипения.

Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне примерно 1.5 часа или до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от кости. Проверяйте каждые 15 минут, переворачивая мясо и добавляя куриный бульон при необходимости. Уровень жидкости должен всегда составлять примерно три четверти сковороды.

Для сервировки, аккуратно переместите мясо на тарелку. Уберите бечевку. Посыпьте сверху цедрой и петрушкой. Блюдо готово к подаче!

Приятного аппетита!

Напомним, ранее "Обозреватель" публиковал очень простой и вкусный рецепт пирожков из лаваша.