Рецепты на Пасху-2015: самые оригинальные праздничные блюда

Все мы привыкли к классической форме кулича. Почему бы в этом году не отойти от традиций и не испечь роскошный пасхальный торт с муссом из творога и белого шоколада?!

"Традиционные пасхальные символы – сдобный кулич, творожная паска и крашеные яйца. В моем торте все это представляет собой единое целое, – говорит кондитер и ведущий супершоу "Сделай мне красиво" Олег Ильин. – Я сделал классический кулич с цукатами, изюмом и ромом, покрыл его муссом из творога по аналогии с классической пасхой. А ангелок на вершине торта усердно расписывает пасхальные яйца".

Рецепт необычного торта-кулича от Олега Ильина

Ингредиенты

Кулич:

460 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей
5 г соли
75 г сахара
1 яйцо
200 мл молока
50 мл воды
60 г сливочного масла
100 г изюма
60 г цукатов (кубики папайи, ананаса, манго – на ваш вкус)
20 мл рома

Мусс:

170 г обезжиренного творога

70 г сахара
70 мл молока
14 г желатина
80 г белого шоколада
180 мл сливок 35% жирности

Как приготовить необычный торт-кулич:

1. Для кулича соединить в сотейнике молоко и воду, слегка подогреть. Ввести растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль и дрожжи. Добавить изюм, предварительно замоченный в роме, вместе с алкоголем, цукаты и муку. Тщательно перемешать.

2. Выложить массу на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать при 180°С в течение 15-20 минут.

3. Для мусса довести до кипения молоко с сахаром, добавить шоколад, перемешать и снять с огня. Чуть остудить и ввести заранее замоченный желатин (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке), творог и взбитые сливки. Аккуратно перемешать до консистенции мусса.

4. Вырезать из коржа нужную форму, залить муссом и поставить на несколько часов в морозилку.

5. Если у вас есть украшения из марципана: фигурка ангела, сердечки и т.п., украсьте ими торт. Если нет, декорируйте торт- кулич так, как вам подсказывает кулинарная фантазия.

Пасхальный кулич по-польски

Вам понадобятся: 1,5 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара.

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, тщательно перемешать, прикрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с оставшейся половиной сахара в густую пену. Массу аккуратно перемешать (сверху вниз), добавить оставшуюся муку, и дать тесту подняться второй раз. Затем еще раз тесто тщательно выбить, поместить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться.

Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.

Кулич "Гламурный"

Надо:

500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара

Глазурь:

3 белка
200 г сахара

Готовим:

1. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

2. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

3. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

4. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать.

5. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

6. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

7. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. Изюм обсушить и обвалять в муке, чтобы в тесте он не осел на дно.

8. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

9. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.

10. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь:

1. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

2. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

В кулич помимо изюма можно добавить сухофрукты, орехи, цукаты, резаный на кубики мармелад.

Горячий кулич покрыть глазурью. Украсить.

Шоколадная паска

Надо:

Мука - 1,5 стакана, дрожжи - 50 г, яйцо - 8 шт, сахар - 2 стакана, тертый миндаль - 2,5 стакана, шоколад - 100 г, ром - 30 мл, красное вино - полстакана, панировочные сухари - полстакана, апельсиновые цукаты - полстакана, сок 1 лимона, корица - 1 чайная ложка, растертая гвоздика - 1 чайная ложка.

Шоколадная глазурь: какао - 2 столовых ложки, яйца - 3 шт., сахар - полстакана.

Для приготовление этой пасхи нужно 2 ложки какао. Фото: restorator.name

Готовим:

Дрожжи распускаем в теплой воде и добавляем муку. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место, чтобы она поднялась.

Опару для пасхи тщательно вымешиваем, в полученную массу добавляем желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику.

Белки тщательно взбиваем в стойкую пену. Добавляем их в тесто для паски.

Форму для паски выстилаем промасленной бумагой.

Выкладываем туда тесто и ставим паску в нагретую духовку. Выпекаем при температуре 150 градусов в течение 60-90 минут.

Готовую паску охлаждаем и аккуратно вынимаем из формы.

Готовим глазурь для паски.

Разогреваем на небольшом огне сахар, аккуратно добавляем туда яйца и какао. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

Глазурь охлаждаем и поливаем ею готовые паски.