Чучвара ош (суп с пельмешками)

Есть такой негласный обычай в Ферганской долине — испытание новоиспеченной невестки чучварой, это мини-пельменями, сваренными в наваристом, вкусном соусе. Чем мельче чучвара, тем искусней считается хозяйка.

Ингредиенты:

Баранина мякоть – 500 г

Жир курдючный – 150 г

Лук репчатый – 350 г

Зира – 5 г

Кориандр – 5 г

Соль – по вкусу.

Перец черный – по вкусу.

Для теста:

Мука высшего сорта – 500 г

Яйца – 1 шт.

Соль – 5 г

Вода – 200 г

Для соуса:

Масло растительное – 60 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 200 г

Картофель – 200 г

Помидоры – 200 г

Кинза – 20 г

Укроп – 20 г

Базелик – 20 г

Зира – 5 г

Кориандр – 5 г

Бадьян звездочка – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

Количество порций: 6

Приготовление:

В первую очередь сделаем тесто. Для этого просеиваем муку и смешиваем ее с солью. Делаем из муки горку с воронкой, как у вулкана. Разбиваем яйцо в воду и хорошо перемешиваем.

Заливаем смесь в воронку и вымешиваем довольно крутое тесто. Хорошо промесив до состояния однородности, помещаем тесто в пластиковый пакет и убираем в холодильник на 20–30 минут.

Мясо нарезаем мелкими кубиками 0,5x0,5 см.

Лук также нарезаем кубиками как можно мельче.

Зиру, кориандр, соль и черный перец растираем в ступке в пыль. Все ингредиенты смешиваем осторожно, не выдавливая сок, и оставляем мариноваться на 15–20 минут.

Тем временем настоявшееся тесто разделяем на две-три равные части и раскатываем каждую толщиной в 1 мм.

Нарезаем пласты теста на квадратики 4x4 см, в каждый квадрат выкладываем фарш и лепим чучвару. Особо умелые хозяйки режут квадраты 3x3 см. Выкладываем ее рядками на посыпанную мукой поверхность.