Пикник на поляне: объявляем рыбный день! С белым, розовым и… красным

В рыбном шашлыке хорошо все – готовится он быстро, получается нежным и вкусным, а главное, гораздополезнее для здоровья, чем мясо. Вот сравните ощущения: после жареного мяса сил остается лишь на то, чтобы на травке поваляться, а после рыбы в теле появляется легкость – самое время для подвижных игр на природе.

А чтобы рыбный пикник удался с пользой для здоровья, нужна: а) хорошая компания, б) правильная рыба, в) вкусное вино.

С выбором компании вы справитесь и сами, а о вине и рыбе мы вам расскажем подробнее. Для шашлыка лучше всего подойдут семга или лосось, форель, тунец, треска, или даже осетр с севрюгой. Большие куски запекайте на решетке, шашлык можно готовить и на мангале, а мелких рыбок можно запечь, сбрызнув лимонным сокоми завернув в фольгу.

Выбор вина к рыбе зависит и от ваших личных предпочтений, и от маринада, в котором готовилась рыба. Конечно, к дорогим сортам рыбы хотелось бы подать и дорогое вино. Но и среди бюджетных напитков можно выбрать тот, от которого вкус рыбы только выиграет.

Например, вина от крупнейшего чилийского производителя компании ConchayToro. Среди множества выпускаемой ими продукции для пикника отлично подойдут вина серии Sunrise и Frontera – недорогие, легкие и приятные на вкус.

С семгой-гриль или шашлыком из судака хорошо будет сочетаться Frontera Rose, изготовленное из винограда сортов Мерло и Каберне. А чилийское розовое – это нечто особенное: освежающее, сочное, с живыми фруктовыми нотками. Мерло дарит FronteraRose свой мягкий, округлый вкус, а Каберне – яркие ягодные тона, в результате получается – ярко-розовое, легкое, с утонченным ягодным ароматом клубники и малины, вино.

Для тех, кто предпочитает к рыбе белое, хорошо подойдет молодое сортовое вино Sunrise Chardonnay. Его выдерживают всего два месяца в нейтральных стальных резервуарах, чтобы не испортить искрящийся вкус молодого вина. А уже потом, ярко-желтое, с изумительным ароматов цветов и тропических фруктов, с нотками ванили и корицы разливают по бутылкам.

Также к рыбному шашлыку отлично подойдет легкое итальянское Castellani Bianco. Это свежее молодое вино из тосканских сортов винограда превосходно утоляет жажду и как нельзя лучше сочетается с жаренной с небольшим количеством специй речной рыбой.

А изумительное, ароматное вино Campogrande Orvieto от Antinoriможно пить как до, так и во время еды. Благодаря своему свежему и легкому вкусу с деликатными фруктовыми тонами это вино является отличным аперитивом и сопровождением к разнообразным закускам, салатам и рыбным блюдам. Так что, советуем выпить вам бокальчик холодного Orvieto перед началом приготовления, и отличный аппетит и кулинарный шедевр в вашем исполнении не заставят себя долго ждать.

MasiSoave – одно из наиболее известных и популярных белых вин Италии также послужит великолепным аперитивом и сопровождением к салатам, сырам, коктейлю из морепродуктов и практически любым легким закускам, что присутствуют на пикнике, и конечно же к самому рыбному шашлыку. Это вино светло-соломенного цвета обладает пленительным ароматом с тонами лайма, лимона, яблока, белых персиков и цветов. Во вкусе оно свежее, сочное с фруктовыми тонами и приятной, мягкой кислотностью.

К таким элегантным белым винам и рыба должна быть элегантной, поэтому не переусердствуйте со специями. Просто запеките ее в фольге или на гриле и слегка сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Специй добавляйте совсем немного.

А вот к рыбе в насыщенном гранатовом маринаде отлично подойдут испанские розовые вина. К примеру, розовое Valviejo Garnacha Rosado. Это вино изумительного розового цвета с гранатовыми бликами, в аромате – клубника и малина, а яркий фруктовый вкус отлично сочетается с сочной рыбой в ягоднм маринаде.

Из этого же винограда производят Monte Clavijo Rioja Rosado Garnacha – вино из самого знаменитого винодельческого региона Испании. Говорят, что виноделие в Риохе процветало еще во времена римских завоевателей, поэтому для многих уже одно только слово «Риоха» - синоним испанского вина. Так что, вы уж точно не прогадаете, выбрав к красной рыбе розовое сухое Monte Clavijo Garnacha. Это вино обладает свежим ароматом с тонами красных ягод и очень приятным сочным вкусом, слегка более насыщенным, чем у Valviejo Garnacha Rosado.

Кстати, французское розовое 6-eme Sens от уже полюбившегося многим Gerard Bertrand также превосходно подойдет к рыбе в сочном пряном маринаде. Благодаря ярким тонам клубники, малины и других красных ягод в аромате и хорошей кислотности во вкусе это вино будет превосходно сочетаться с пряной, с дымком рыбой.

Также, любителям розовых вин стоит обратить внимание на чудесное вино с севера Италии - Sort Magre от Pravis. Только Sort Magre– это не сорт, а название. Для производства этого вина используется виноград Скьява Джентиле. С итальянского «schiavagentile» переводится как «нежная рабыня», так что это вино будет со всем усердием вам прислуживать, создавая хорошее настроение и составляя отличную компанию рыбным блюдам. Это вино обладает ярким ароматом с тонами сочной земляники, клубники и малины, вкус очень свежий, сочный, с ягодными нюансами.

Французское красное Hospices CatalansMerlot – биодинамическое вино для поклонников экологически чистых продуктов. HospicesCatalansне используют для выращивания винограда никаких химических удобрений, и в целом исповедуют философию абсолютной гармонии с природой и космосом. При проведении любых работ на виноградниках учитывается расположение звезд, лунные фазы и многие другие аспекты. На каждом этапе производства вина чувствуется трепетное отношение и уважение к природе. На этикетке имеется специальный штамп, подтверждающий этот факт. В Hospices Catalans Merlot ощущаются интенсивные вишневые и черешневые тона – это как раз то, что нужно к сочной рыбе в слегка пряном маринаде.

Белые и розовые вина следует перед подачей охладить до 6-8 °С. Если же такой возможности нет, лучше выбирайте легкие красные вина. Их устроит температура в 14-16 °С. Например:

Жаренной рыбе превосходную пару составит традиционное тосканское Castellani Rosso. Это питкое и легкое вино с тонами черешни и сливы в аромате, благодаря своей мягкости отлично сочетается с легкими блюдами. А если вы к жаренной рыбе добавите немного овощей гриль, неземное блаженство вам гарантировано.

Слегка более насыщенное и ароматное вино с интенсивными тонами вишни и чернослива Castellani Chianti Classico также отлично подойдет к рыбному пикнику.

И вино для истинных ценителей прекрасного – это, конечно же, Пино Нуар из Новой Зеландии от винодельни Crossings. Изящное, с шелковой текстурой и роскошным ароматом ежевики, шелковицы, черники, деликатными кофейными нюансами и тонами подлеска, во вкусе сочное и нежное, с оттенками джема из лесных ягод и нотками пряностей. Как же приятно вдыхать пленительный аромат этого вина в тени соснового леса и наслаждаться вкусом приготовленной на гриле рыбы…

Кстати

Шашлык из рыбы в гранатовом соке

1 кг рыбы (лосось, горбуша, судак), стакан натурального гранатового сока, 1 ст. ложка растительного масла, кориандр, свежемолотый перец, соль. Можно добавить хмели-сунели.

Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу нарежьте на кусочки, сложите в миску, посыпьте специями и залейте гранатовым соком. Аккуратно перемешайте, добавьте растительное масло и перемешайте еще раз. Маринуйте рыбу 3-4 часа, периодически перемешивая. Жарить на углях.

Пряная рыба в йогурте

1 кг рыбы, небольшой пучок петрушки и укропа, стакан натурального йогурта, соль, белый перец, молотый тмин (1/2 ч. ложки), щепотка молотого кардамона.

Петрушку и укроп мелко порезать, смешать с йогуртом и пряностями. Налить в плотный целлофановый пакет, добавить рыбу – филе или кусочки. Несколько раз перевернуть, чтобы маринад покрыл всю рыбу и оставить на час или чуть больше. Жарить на углях или на гриле.