Продавали в трехлитровых банках: были ли натуральными соки в СССР

Трехлитровые банки с яблочным, томатным или березовым соком для многих стали одним из символов советских гастрономов. Напитки продавали в магазинах, столовых и буфетах, а предприятия выпускали их огромными партиями.

Из-за таких масштабов производства и сегодня возникает вопрос, насколько натуральным был этот продукт. OBOZ.UA рассказывает, действительно ли соки в СССР были натуральными.

Какие соки выпускали в СССР

Под названием "сок" могли продаваться продукты различного типа. Значительную часть ассортимента составляли натуральные соки, изготовленные из яблок, винограда, помидоров, вишен и другого сырья.

Фрукты или овощи перерабатывали, полученный сок очищали или оставляли с мякотью, после чего проводили термическую обработку и разливали в стеклянную тару. Густые соки с мякотью изготавливали несколько иначе: сырьё измельчали, поэтому готовый продукт по консистенции мог напоминать жидкое пюре.

Добавляли ли в советские соки сахар

Да, в некоторых рецептурах сахар был предусмотрен.

Прежде всего это касалось кислых фруктов и ягод, естественный вкус которых мог быть слишком резким. Наряду с натуральными соками существовали также нектары и фруктовые напитки, в которых доля плодового компонента могла быть меньше. Поэтому не каждый напиток, который потребители привыкли называть соком, состоял только из одного ингредиента.

Почему в советском соке был осадок

Сок в банке мог быть неоднородным, иметь осадок или немного отличаться по цвету.

Особенно это было заметно в продуктах с мякотью и соках прямого отжима. Вкус также зависел от сырья: одни яблоки были слаще, другие – кислее. Поэтому сок из урожая разных лет не обязательно имел абсолютно одинаковый вкус.

Сегодня производители стремятся максимально стандартизировать продукт, чтобы каждая упаковка имела примерно одинаковый цвет, аромат и вкусовой баланс. В прошлом возможности такой стандартизации были иными, поэтому естественные различия сырья ощущались сильнее.

Каким был знаменитый томатный сок

Особое место занимал томатный сок. Он был густым, обладал выраженным вкусом помидоров и нередко продавался не только в банках, но и на разлив.

В гастрономах рядом с таким напитком могли стоять соль и ложечка, чтобы покупатель самостоятельно приправил сок по своему вкусу. Именно этот продукт для многих стал одним из самых характерных вкусов советской эпохи.

Как сок мог долго храниться без большого количества консервантов

Длительный срок хранения не обязательно означал большое количество химических консервантов.

После розлива продукт проходил пастеризацию или стерилизацию. Высокая температура уничтожала значительную часть микроорганизмов, а герметично закрытая стеклянная банка не позволяла им повторно попасть внутрь.

Трехлитровая тара была удобна для больших объемов производства и потребления, поэтому именно в таких банках соки часто и попадали на полки магазинов.

Действительно ли советские соки были лучше современных

Называть все советские соки исключительно натуральными и идеальными все же не стоит.

Рецептуры могли предусматривать сахар, пищевые кислоты и другие разрешенные компоненты. Кроме того, качество конечного продукта зависело от сырья, технологии и конкретного предприятия.

Ранее OBOZ.UA рассказывал, какие странные вещи ели в СССР из-за дефицита продуктов.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.