Паска-папушник: рецепт пасхальной выпечки, которой 150 лет
Если вы хотите приготовить на пасхальные праздники по-настоящему оригинальную паску, такой является именно паска-папушник, рецепту которой 150 лет.
Кулинар поделилась в Instagram рецептом паски-папушника, которая готовится на опаре с "живимы" дрожжами.
Ингредиенты:
- Мука – 550 г
- Молоко – 200 г
- Дрожжи живые – 25 г
- Желтки – 5 шт
- Яйца – 2 шт
- Сахар – 150 г
- Масло сливочное – 100 г
- Цукаты или сухофрукты – 150 г
- Ваниль и цедра
- Яйцо – 1 шт и молоко для смазки
Способ приготовления:
1. Опара: 150 г муки завариваем горячим молоком (оставьте 1 ст. л) и хорошо перемешаем ложкой. Дрожжи заливаем оставшимся молоком и перемешаем до консистенции сметаны. Добавим к муке с молоком (дайте немного остыть), вымешаем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле в час.
2. Желтки и яйца смешаем. Добавим щепотку соли и "разобьем" массу. Отвесим оставшуюся муку, сухофрукты, сахар.
3. Через час опара должна хорошо подняться. Добавляем в нее желтки и яйца. Следом понемногу остальную муку. Хорошо вымешиваем достаточно долго. Стараемся, чтобы тесто не приставало к рукам. Или делало это по минимуму. Если нужно, то добавьте 30 – 50 г муки. Но не больше! Далее добавляем сахар, теплое масло и еще раз хорошо вымешиваем. Следом подготовлены сухофрукты (замоченные в кипятке, слить воду и обсыпать мукой) и разные ароматизаторы. Даем тесту хорошо подойти, можно до 3 часов.
4. Далее обходим и выкладываем в подготовленную форму (смазанную сливочным маслом и усыпанную мукой). Тесто должно занять 1/3, потому что оно очень хорошо растет! Даем тесту подняться до 3/4, смазываем желтком с ложкой молока и запекаем при 180С примерно час.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: