Чем опасен новогодний оливье

Приближаются праздники, вот почему так важно, чтобы мы продумывали будущее застолье до последних мелочей. От сальмонеллеза, о новых случаях которого приходится слышать чуть ли не каждый день, неприятные ощущения остаются надолго, и не только ощущения… Эта инфекция способна уложить человека на больничную койку и на два-три месяца!

Видео дня

Как пишут "Вечерние вести", особенно страшна она детям, но косит и взрослых сильных мужчин. Еще вроде бы вчера был на работе, хорошо поужинал, а на утро — капельница и больничная палата.

— Источником инфекции при сальмонеллезах являются больные люди или животные — носители возбудителей этой хвори. Свиньи, мелкий и крупный рогатый скот, овцы, а также утки, куры, рыбы, моллюски, — объясняет врач-эпидемиолог Киевской городской санэпидстанции Нина Белик. — Возможно инфицирование сальмонеллами предметов — дверных ручек, игрушек, посуды.

Доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией ГУ «Институт эпидемиологии и инфекционных болезней АМН Украины им. Л. Громашевского» Анатолий Зарицкий убежден, что для человека источником сальмонеллеза чаще всего является мясо животных, в кишечнике которых живут бактерии. Животное заболевает — и сальмонеллы попадают в мясо.

— Заражение может наступить при употреблении в пищу сырых или плохо прожаренных куриных или утиных яиц, — уточняет Нина Белик, — а также при недостаточной термической обработке мяса, рыбы (карп, щука), сырых моллюсков, загрязнение которых происходит при значительном проникновении в водоемы сточных вод. Длительное время сальмонеллы сохраняются и даже размножаются в салатах.

— Обычно недуг начинается остро, внезапно, — говорит врач-эпидемиолог Нина Белик. — Первыми симптомами являются слабость, головокружение, интенсивная боль в животе, частый стул. Почти одновременно у большинства зараженных повышается температура (от 37,5 до 39 °С. — Прим. авт.).

Профессор Анатолий Зарицкий уточняет, что при здоровом сильном организме сальмонеллез проходит за два-три дня. Но все зависит от того, насколько велика была доза возбудителя и токсина в съеденной пище. Обычно, если человек употребил продукты, зараженные сальмонеллезом, достаточно 6—12 часов, чтобы ощутить на себе все перечисленные симптомы. Вообще же инкубационный период при этом заболевании длится два-три дня.

Эпидемиологи отмечают, что у части заболевших формируется носительство возбудителей сальмонеллеза. Это может продолжаться от нескольких недель — до нескольких лет.

Жители промышленных регионов заражаются чаще, чем люди, проживающие в сельской местности. Почему? Они больше посещают кафетерии, заведения быстрого питания, где не всегда соблюдаются правила гигиены.

— Это кишечное заболевание тяжело протекает у детей до года, — подчеркивает профессор Валерий Фролов. — Им приходится длительно принимать антибиотики, что может вызвать дисбактериоз. Особенно сальмонеллез опасен для тех малышей, которые находятся на искусственном вскармливании. У них снижен иммунитет и нет той защиты, которую младенцы получают с молоком матери. В каждом случае все индивидуально, но при возникновении септической тифоподобной формы средней тяжести курс лечения может быть до двух-трех месяцев. Серьезным испытанием болезнь становится и для пожилых людей, организм которых ослаблен.

Профессор-эпидемиолог Анатолий Зарицкий говорит, что для того, чтобы обезопасить людей от плохого мяса и других продуктов, на цивилизованных рынках существуют специальные лаборатории, ветеринарный надзор.

Если же вы купили мясо курицы, свинины, телятины с рук, никто не даст вам никакой гарантии, что с продуктами все в порядке. Однако чтобы не заболеть, достаточно соблюдать правила пищевой гигиены. Санэпидстанция требует от заведений общепита обязательной маркировки ножей, разделочных досок, столов. И это не случайно. Правило первое: сырые и термически обработанные, готовые продукты никогда не должны соприкасаться. Правило второе — нельзя пользоваться одним и тем же кухонным инвентарем, ибо после термической обработки продукты могут быть заражены вторично.

Большинство людей считают, что сальмонеллы проникают через скорлупу и находятся в середине яиц. Однако, как правило, все микробы находятся сверху. Поэтому, чтобы не подхватить кишечное заболевание, достаточно промыть яйцо с мылом, перед тем, как вы собираетесь его употребить.

• В 2006 году в Украине сальмонеллезом заболело более 7 тысяч человек. В прошлом году — 10 тысяч. Каждый месяц в Киеве регистрируется от 100 до 125 новых случаев.
• В природе существует до 2 тысяч видов сальмонелл, но чаще всего инфекционисты встречаются с двумя-тремя видами.
• Та же сальмонелла (но только не животного происхождения, а человеческий возбудитель) является источником брюшного тифа. Еще сравнительно недавно, в 50—60-е годы прошлого века, этой хворью в Украине ежегодно болели 5 тысяч человек, сейчас — около 100 человек в год. Животные брюшным тифом не болеют.

Читайте по теме:

Украинцы едят хлеб с геном скорпионов

Черновицкие дети отравились йогуртом и сосисками

Супермаркетам запретили продавать салаты с майонезом

Шокирующие фаст-фуды. На этот раз куры-гриль с тараканами

Минздрав призывает украинцев не есть помидоры