Шварцвальдский торт

Для бисквита вам потребуется:

120 г муки

40 г крахмала

175 г мелкого сахара

40 г порошка какао

6 яиц

40 г сливочного масла

2 ч. ложки молотого миндаля

1/2 ч. ложки корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

1 щепотка молотой гвоздики

Для пропитки:

130 г воды

90 г сахара

10 г ванильного сахара

2 ст. ложки вишневого ликера

Для вишневой начинки:

500 мл вишен, консервированных в собственном соку

2 ст. ложки крахмала

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки вишневого ликера

Для крема и украшения:

700 мл сливок

70-100 г мелкого сахара или сахарной пудры

1 пакетик закрепителя для сливок

1 плитка шоколада или 100 г кулинарного шоколада

около 20 обсушенных консервированных вишен

Приготовление бисквита:

Отделите желтки от белков.

Желтки разотрите с сахаром добела.

Муку просейте вместе с крахмалом, разрыхлителем и какао.

Добавьте к муке молотый миндаль, корицу и гвоздику.

Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

Белки взбейте со щепоткой соли в крутую пену.

Осторожно добавьте 2/3 белков к желткам. Перемешивайте круговыми движениями сверху вниз.

Постепенно добавьте муку и затем оставшиеся белки.

К полученной массе добавьте растопленное масло, наливая его по стеночке миски.

Полученную массу вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Поставьте форму в разогретую до 180С духовку. На первые 15 минут можете оставить дверцу духовки чуть-чуть приоткрытой. Это выровняет температуру в духовке и бисквит будет равномернее подниматься. Через 15 минут закройте духовку и выпекайте еще 20-30 минут. Готовность проверяйте деревянной щепкой.

Готовый бисквит выньте на деревянную поверхность или решетку и остудите.

Разрежьте бисквит на 3 коржа. Для этого надрежьте бисквит на глубину около 1 см по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Повторите процедуру с более толстой частью бисквита.

Способ приготовления пропитки:

Добавьте в воду сахар и варите сироп на среднем огне 5 минут после закипания.

В остывший сироп добавьте ликер, перемешайте.

Способ приготовления начинки:

Вишни откиньте на сито и соберите 160 мл вишневого сока.

Крахмал разведите в 3 ст. ложках вишневого сока.

Оставшийся вишневый сок доведите до кипения вместе с лимонным соком.

Добавьте разведенный крахмал, постоянно мешая, и варите смесь 1 минуту.

Добавьте в вишневый кисель вишни, перемешайте, снимите с огня, добавьте ликер и остудите.

Для приготовления крема:

Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать 1 десертную ложку крахмала, смешанного с 1 десертной ложкой сахарной пудры.

Для сборки торта:

Положите нижний корж на блюдо, пропитайте его пропиткой.

Смажьте корж тонким слоем крема. Наполните кулинарный мешок кремом (или используйте молочный кулек со срезанным концом) и нанесите на корж три концентрические окружности из крема.

Между кремовыми кругами положите вишневую начинку.

Накройте вторым коржом. Пропитайте его пропиткой, как и нижний, затем положите на него слой крема толщиной около 0,5 см.

Верхний корж пропитайте пропиткой со срезанной, нижней стороны, затем накройте им торт.

Покройте верх и бока торта кремом. Оставьте немного крема для украшения.

Густо обсыпьте торт натертым шоколадом, украсьте розочками из крема, обсушенными вишнями и стружкой из шоколада.

Поместите торт на холод на 12 часов.