Окунь с салатом а-ля нисуаз
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Чтобы рыба была действительно вкусной, не требуется много ингредиентов. Откажитесь от сливочного масла или от масла второго отжима. Заправляйте салат только маслом extra-virgin, и вкус усилится. Хотя сливочное масло можно перетереть с анчоусом и каперсами и положить немного прямо на горячую рыбу при подаче. Морской аромат усилится в разы! И не забудьте о бокале охлажденного белого вина, не игристого.
Ингредиенты
60 г сливочного масла
6 маленьких картофелин, порезанных ломтиками толщиной 3 мм
4 филе окуня по 100 г
2 спелых помидора, порезанных дольками
100 г спаржевой фасоли, почищенной и бланшированной
½ стакана греческих оливок
2 яйца, сваренных вкрутую и порезанных четвертушками
для заправки:
¼ стакана оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
4 мелко порезанных анчоуса
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
Способ приготовления
Растопить половину масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить ломтики картофеля по 4-5 минут с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Удалить кости из филе и сделать неглубокие надрезы на рыбьей шкурке через каждые 1,5 см. Посолить и поперчить.
Растопить оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Поджарить филе, положив его шкуркой вниз, в течение 2-3 минут, слегка придавливая лопаткой. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.
Смешать ингредиенты заправки в небольшой миске и посолить по вкусу.
В другой миске перемешать картофель, помидоры, фасоль и оливки с половиной заправки. Выложить салат на тарелки, сверху положить четвертинки яиц, а рядом – рыбу. Сбрызнуть оставшейся заправкой и подавать.
http://www.flavor.ua