Chiles en nogada

Ингредиенты

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

750 г свиного фарша

350 г помидоров

маленький пучок петрушки

2 ст.л. рубленого бланшированного миндаля

2 ст.л. изюма

2 ст.л. засахаренного кактуса или апельсиновых цукатов

2 ст.л. кедровых орешков

4 гвоздички, помолоть

соль и перец по вкусу

1 яблоко

1 персик

1 зрелый банан (платано)

Соус

450 мл молока

150 г мягкого козьего сыра

300 г грецких орехов

1 ст.л. сахара

2.5 см кусочек коричной палочки, помолоть в ступке

Для украшения:

250 г зерен граната

горсть рубленой петрушки

Способ приготовления

Обуглить перцы на открытом огне (на газовой комфорке или на гриле), пока кожица не почернеет. Перевернуть и жарить с другой стороны. Сложить в пластиковый пакет, закрыть и оставить на 5-10 минут. Затем открыть и снять кожицу. Сделать в перце надрез и удалить семена.

Подготовить овощи: мелко нарезать лук и чеснок; помидоры разрезать пополам, удалить семена и нарезать; нарубить петрушку; мелко нарезать яблоко, персик и плантано.

Разогреть масло с большой сковороде на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок и готовить 3-4 минуты. Добавить в сковороду фарш и готовить примерно 7 минут, разбивая ложкой на частички. Добавить помидоры, петрушку, яблоко, персик, платано, кедровые орешки, миндаль, изюм, цукаты, молотую гвоздику, соль и перец по вкусу. Перемешать и готовить, пока все не прогреется.

В это время добавить в блендер молоко, козий сыр, грецкие орехи, сахар и раскрошенную корицу. Перемешать до однородной консистенции.

Наполнить каждый перец начинкой. Выложить на сервировочное блюдо, полить соусом. Украсить зернами граната и петрушкой.

Примечание

Это блюдо можно готовить заранее. Можно сделать начинку и обуглить перцы, а соус приготовить в самый последний момент. Для экономии времени можно использовать готовую молотую корицу и гвоздику. Сорт перцев, использованный в этом рецепте, в Мексике называется Поблано. Это сладкий перец зеленого цвета, который можно заменить болгарским перцем.