Пасхальное меню от Юлии Высоцкой
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Накануне главного христианского праздника ведущая программы "Едим дома" актриса Юлия Высоцкая выпустила новую книгу "Пасхальное меню". Все еще не знаете чем порадовать семью в этот день?
Юлия Высоцкая делится рецептами блюд, которые готовили на Пасху у нее дома, и тех, которые она нашла сама и методом проб и ошибок довела до совершенства. Об этом сообщает "Wday".
Баранина с весенними овощами
4 порции
время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Потребуется:
- 1 и 1/2 кг молодой баранины на косточке
- 1/2 кг молодого картофеля
- 1/2 небольшого корня сельдерея
- 5 молодых морковок
- 2 луковицы
- 1 небольшая репа
- 100 г свежей стручковой фасоли
- 100 г молодого зеленого горошка в стручках
- 8 зубчиков молодого чеснока
- несколько веточек тимьяна и розмарина
- 2−3 веточки мяты
- 600 мл овощного или мясного бульона
- 3−4 ст. ложки муки
- 2−3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ч. ложка сахара
- 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
- 1 и 1/4 ч. ложки морской соли
Готовим:
Читайте: Невероятно вкусные помидоры по-корейски: уникальный рецепт
1. Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло.
2. Баранину обвалять в 1–2 ст. ложках муки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть из кастрюли.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Чеснок почистить, 6 зубчиков крупно нарезать.
5. Отправить нарезанные лук и чеснок в кастрюлю, где жарилась баранина, посыпать сахаром и обжарить до золотистого цвета.
6. Добавить томатную пасту, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли, тимьян с розмарином, связанные в один пучок, поперчить и перемешать.
7. Вернуть в кастрюлю баранину, залить все бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.
8. Картофель, сельдерей, репу и морковь почистить.
9. Картошку порезать кусочками, сельдерей и репу — кубиками.
10. Отварить картошку, сельдерей и репу до полуготовности, выложить в кастрюлю к баранине и готовить все вместе еще 10 минут.
11. Добавить морковь, фасоль и горошек, посолить и поперчить и тушить еще 5 минут до готовности всех овощей.
12. Оставшийся чеснок и мяту мелко порубить, присыпать баранину с овощами и подавать.
Юлия Высоцкая:
"Мясо лучше брать не очень жирное, но и не постное, чтобы не получилось сухим. А вот овощи подойдут любые, хорошо работает здесь корень петрушки или корень пастернака. Резать овощи слишком мелко не нужно, иначе они превратятся в кашицу".
Ванильная паска с цукатами и миндалем
4 порции
время приготовления: 35 мин.
время дозревания: 24 ч.
Потребуется:
- 500 г сухого нежирного творога
- 100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т. д.)
- 90 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 50 г миндаля
- 2 желтка
- 100 мл сливок
- 1 стручок ванили
Готовим:
1. Творог протереть через сито.
2. Стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в творог.
3. Цукаты и сухофрукты порубить.
4. Миндаль измельчить в ступке.
5. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком.
6. Добавить к маслу сухофрукты, цукаты и орехи.
7. Желтки взбить с сахаром.
8. Сливки влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить.
9. Добавить к сливкам взбитые желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем снять с огня, вымешивать еще 2–3 минуты и остудить.
10. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Все перемешать.
11. Выстелить форму для паски двойным слоем марли и наполнить ее творожной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.
Юлия Высоцкая:
"Самое интересное в этом рецепте — ваниль, именно ее интенсивный аромат делает вкус пасхи нежным и изысканным!"
Читайте: Как приготовить вкусный борщ
Пасхальный хлеб
6 порций
время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Потребуется:
- 470 г муки
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла 1 желток
- 250 мл молока
- 11 г сухих дрожжей
- щепотка морской соли
Для начинки:
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 150 г сливочного масла
- 2 горсти очищенных фисташек
- 2 горсти темного изюма
- 2 ст. ложки сахара
- 1/2 ч. ложки корицы
- 2 стручка кардамона
- 2 гвоздики
- щепотка измельченных в пудру стручков ванили
- щепотка мускатного ореха
Готовим:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.
2. Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.
3. Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
4. Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.
5. Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахар и прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.
6. Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.
7. Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.
8. Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.
9. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.
10. Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.
11. Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
12. Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.
13. Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились "лепестки". Слегка раздвинуть "лепестки" и немного наклонить в одну сторону.
14. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.
Юлия Высоцкая:
"Если не найдете несоленые фисташки, просто добавьте в тесто побольше сахара".
Напомним, ранее сообщалось о самых необычных пасхальных блюдах.