Ученые раскрыли, почему шампанское такое вкусное

Немало людей, будучи влюбленными в шампанское, прежде всего обращают внимание на игру пузырьков в бокале и их так называемую атаку во рту. Именно в этой хитрой изюминке игристых вин заключен секрет их особенно притягательного вкуса, обнаружили ученые.

Как показало исследование, количество химических веществ, усиливающих вкус напитка, в 30 раз больше в пузырьках, чем в остальной части жидкости. По словам экспертов, это открытие, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, полностью меняет существующее до этого представление об истинной роли пузырьков в игристых винах.

"Раньше мы думали, что углекислый газ в пузырьках просто вызывал шипучий эффект на языке, но это исследование показывает, что все обстоит намного интереснее", - прокомментировал результаты исследования доктор Джейми Гуди, основатель wineanorak.com.

По словам Дж.Гуди, учитывая данные исследовательской работы, можно предположить, что вытянутые узкие бокалы для игристых вин не просто часть этикета. Оказывается, есть научное объяснение тому, почему в подобной посуде шампанское намного вкуснее. "На дне бокалов, предназначенных для шампанского, кладется немного грубого стекла, которое образует поток пузырьков", - добавил Дж.Гуди.

По словам ведущего исследование доктора Жерара Лиже-Берера из Университета г.Реймса, долгое время он "страстно" изучал химический состав аэрозолей, наполняющих игристые вина. Вместе со своими коллегами он изучил состав пяти различных игристых вин самого высокого качества. Как оказалось, именно в пузырьках находилась самая высокая концентрация вкуса напитка.