Примите участие
в розыгрыше
планшета Участвовать
Приз
ШоуКияни

/Кухня

Ролл "Филадельфия" с хияши

284

Бренд-шеф сети ресторанов "Сушия" Яна Деревянко провела мастер-класс для "Обозревателя", показав как приготовить новое блюдо из меню "Фантастическая Филадельфия".

Ингредиенты на 1 порцию:

¾ Подготовленный и заправленный рис для суши – 100 г.

¾ Нори – 1,5 г. (1/2 листа)

¾ Лосось (подготовленный, очищенный, нарезанный тонкими пластиночками) – 40 г.

¾ Салат хияши – 20 г.

¾ Крем-сыр – 20 г.

¾ Соус ореховый – 30 г.

¾ Авокадо (очищенное, нарезанное соломкой) – 15 г.

¾ Имбирь

¾ Соевый соус

¾ Вассаби для украшения

Технология приготовления:

На лист Нори выкладываем рис, равномерно распределяя по всему листу.

Переворачиваем лист Нори рисом вниз на макису (профессиональная циновка для приготовления суши).

Выкладываем сыр и авокадо по всей длине равномерной полоской. Формируем ролл.

Режем лосось на небольшие кусочки толщиной 2-3 мм и длиной 5-6 см. Покрываем верх ролла кусочками лосося, придаем форму с помощью макису.

Режем ролл на 8 ровных частей, выкладываем на тарелку для подачи.

Весь ролл поливаем ореховым соусом.

Сверху на каждый кусочек кладем ложечку салата хияши.

Оформляем имбирем и вассаби, подаем с соевым соусом.

Приготовление риса в домашних условиях: рис для суши промывается холодной водой 5-7 раз до полной прозрачности воды. При промывании рис необходимо слегка протирать руками, при этом не оказывая механического давления. Воду сливаем через сито. Рис перекладываем в сетку для рисоварки и вкладываем в рисоварку. Рис заливаем водой в соотношении 1:1. Закрываем крышкой, включаем рисоварку и оставляем готовиться на 40 минут. Готовый рис перекладываем в емкость для смешивания. Сверху заправляем рисовой заправкой – смесью рисового уксуса с сахаром, солью и водорослей Комбу. Перемешиваем лопаткой, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 10-15 минут для того, чтобы рис остыл. Затем снимаем влажное полотенце, перемешиваем и опять закрываем на 5-10 минут. Эту процедуру повторяем до охлаждения риса до температуры 36 градусов. Это температура тела, ее очень легко определить, дотрагиваясь тыльной стороной руки. Теперь рис готов для приготовления роллов.

Читайте все новости по теме "Мастер-класс" на OBOZREVATEL.

0
Комментарии
0
0
Смешно
0
Интересно
0
Печально
0
Трэш
Чтобы проголосовать за комментарий или оставить свой комментарий на сайте, в свою учетную запись MyOboz или зарегистрируйтесь, если её ещё нет.
Зарегистрироваться
Показать комментарии
Новые
Старые
Лучшие
Худшие
Комментарии на сайте не модерированы

Наши блоги