Вкуснее, чем колбаса, котлеты и отбивные: домашний сальтисон для пасхального стола
Одно из самых популярных мясных, праздничных блюд – домашний сальтисон, который готовится из свиной рульки, мяса, щековины. А для яркого вкуса добавьте обязательно чеснок, специи, овощи и горчицу.
Кулинар поделился в Instagram рецептом очень вкусного сальтисона, который готовится из свиной рульки, щековины и языка.
Ингредиенты:
- 2 рульки (3,8 кг)
- 1 свиной язык
- 700 г щековины
- большой желудок
- морковь, лук, лавровый лист, много черного перца, соль
- головка чеснока
- горчица острая и зерновая, хрен
Способ приготовления:
1. Рульку хорошо зачистите ножом – просто соскребаю все подожженное, снимаю штамп и все замачиваю в подсоленной воде на ночь.
2. Так же и желудок: выверните, промойте, хорошо засыпьте солью и осторожно снимите слизистую изнутри, залейте вывернутый желудок кипятком на 2 минуты – лучше очистится. Очищенный желудок снова залейте водой с солью и немного уксуса.
3. Рульку и мясо разрежьте, все залейте водой, доведите до кипения, слейте первую воду, залейте еще раз, добавьте овощи и перец — и на очень медленном огне томите 6 часов. Потом добавьте лавровый лист и еще час томите.
4. Готовое мясо отбросьте на дуршлаг, отделите кости и кожу, почистите язык, порвите все на средние куски в миску. Добавьте два вида горчицы, соль, молотый перец, белый хрен и чеснок. При необходимости добавьте бульона, чтобы было сочно.
5. Желудок немного зашейте, наполните начинкой на 2/3 – не плотно. Зашейте полностью.
6. Смажьте жиром из бульона и запекайте 1 час при 180 C, накройте прессом и охладите.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: