Смачніше, ніж ковбаса, котлети та відбивні: домашній сальтисон для великоднього столу
Одна з найпопулярніших м'ясних, святкових страв – домашній сальтисон, який готується зі свинячої керма, м'яса, щоковини. А для яскравого смаку додайте обов'язково часник, спеції, овочі та гірчицю.
Кулінар поділився в Instagram рецептом дуже смачного сальтисону, який готується зі свинячої рульки, щоковини та язика.
Інгредієнти:
- 2 рульки (3,8 кг)
- 1 свинячий язик
- 700 г щоковини
- великий шлунок
- морква, цибуля, лавровий лист, багато чорного перцю, сіль
- головка часнику
- гірчиця гостра та зернова, хрін
Спосіб приготування:
1. Рульку добре зачистіть ножем – просто зіскребіть все підпалене, знімайте штамп і все замочіть у підсоленій воді на ніч.
2. Так само і шлунок: виверніть, промийте, добре засипте сіллю і обережно зніміть слизову оболонку зсередини, залийте вивернутий шлунок окропом на 2 хвилини – краще очиститься. Очищений шлунок знову залийте водою із сіллю та трохи оцту.
3. Рульку і м'ясо розріжте, все залийте водою, доведіть до кипіння, злийте першу воду, залийте ще раз, додайте овочі і перець – і томіть на дуже повільному вогні 6 годин. Потім додайте лавровий лист і ще годину томіть.
4. Готове м'ясо відкиньте на друшляк, відокремте кістки та шкіру, почистіть язик, порвіть все на середні шматки в миску. Додайте два види гірчиці, сіль, мелений перець, білий хрін та часник. За потреби додайте бульйон, щоб було соковито.
5. Шлунок трохи зашийте, наповніть начинкою на 2/3 – не щільно. Зашийте повністю.
6. Змастіть жиром з бульйону і запікайте 1 годину при 180 C, накрийте пресом і охолодіть.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: