Какое масло полезнее – рафинированное или нерафинированное: окончательный ответ экспертов

В кулинарии есть несколько вопросов, вокруг которых постоянно идут дискуссии среди экспертов. Один из них – польза рафинированного и нерафинированного масел.

Видео дня

Как оказалось, для обоих видов есть место на вашей кухне, просто надо понимать, как и когда их использовать, чтобы получить максимальную пользу, объясняют эксперты, пишет OBOZ.UA.

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного

Рафинированное масло проходит глубокую очистку, теряя запах, цвет и количество полезных веществ, но остается устойчивым к высоким температурам (для смазки), тогда как нерафинированное сохраняет максимум витаминов (A, E, F), вкуса и аромата, но не подходит для смазки, уменьшает и производит канцерогены, идеально подходит только для салатов.

Главное отличие – технология производства: нерафинированное получается механическим отжимом, а рафинированное – химической обработкой.

Нерафинированное масло

Содержит максимум витаминов (A, D, E, F), минералов и жирных кислот (Омега-3, Омега-6) благодаря минимальной обработке (холодный отжим). Оно используется для заправки салатов, соусов, холодных блюд.

Но при этом имеет сильный запах, вкус и низкую температуру дымления (быстро горит), поэтому не подходит для жарки.

Рафинированное масло

Зато это масло имеет нейтральный вкус и запах, а также устойчивость к высоким температурам (высшая точка дымления).

Его используют для жарки просто на сковороде или во фритюре, а также для приготовления диетических блюд.

Недостаток заключается в том, что оно теряет большое количество полезных веществ из-за процесса очистки, поэтому в нем остаются преимущественно жирные кислоты.

Итак, оба вида масла нужны на кухне. Имейте нерафинированное для салатов и рафинированное для термической обработки.

Ранее OBOZ.UA рассказывал о том, на каком масле нужно жарить яичницу.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.