Истина в вине. Новогодние советы
Как отличить качественное вино от подделки. Рекомендации профессионалов
Новый год и алкоголь – практически синонимы. Но, несмотря на традицию встречать двенадцатый удар часов в ночь на 1 января бокалом шампанского, хорошее вино может стать альтернативой этому напитку.
О том, как отличить хорошее вино он подделки – на цвет, вкус и запах, в чем отличие вина и винного напитка, почему отечественное вино лучше и дешевле импортного, в пресс-центре «Обозревателя» рассказывали: генеральный директор Школы сомелье Радмила Дятлова, директор Ассоциации "Виноградари и виноделы Украины" Сергей Петренко и представитель винно-коньячного завода Алексей Миргородский.
Хорошее отечественное вино можно купить за 25 гривен
Сергей Петренко: Потенциально каждый украинец может купить качественное и недорогое вино и приобщиться к культуре винопития, не выезжая за рубеж. Сегодня в Украине производится очень качественное натуральное вино, которое не уступает импортным аналогам. Но наши вина уникальны потому, что такого климата и такой земли нет нигде в мире.
«Обозреватель»: Какой процент этих качественных вин сегодня можно увидеть на полках магазинов?
Сергей Петренко: Сегодня более 90% вин, которые продаются в крупной торговой сети, отвечают государственным стандартам и соответствуют тем технологическим инструкциям, на основании которых они произведены. В 2009-2010 году ни одного случая продажи через официальную торговую сеть фальсифицированных или некачественных вин не было зафиксировано.
«Обозреватель»: Существует ли прямая зависимость между ценой алкогольного напитка и его качеством?
Радмила Дятлова: Определенная связь, конечно, есть, но я не думаю, что настолько прямая. Конечно, дорогостоящие напитки могут иметь сложный вкус, букет, быть достаточно богатыми, но я не думаю, что важна именно цена. На данный момент у нас в Украине есть достаточно много хороших вин, которые можно купить по приемлемой цене.
«Обозреватель»: За какую цену сегодня можно купить качественное вино?
Сергей Петренко: Как это ни парадоксально, за 25 гривен можно купить достаточно качественные ординарные столовые вина украинского производства, произведенные по классическим технологиям. Себестоимость качественных виноматериалов составляет 4,5-5 гривен для Крыма. Поэтому произвести качественное вино, себестоимость которого на полке будет приблизительно 16-18 гривен, вполне реально для добропорядочного производителя. А дальше идут бюджеты, которые вкладываются дополнительно: реклама, раскрутка, логистика. Поэтому реально за 25 гривен вы можете купить качественное вино.
Качественное вино можно купить как за 20 гривен, так и за 80 гривен. Цена может являться показателем, если говорить о коллекционных винах. А что касается массовой продукции, здесь не всегда есть прямая зависимость.
В импортных винах больше серы
«Обозреватель»: Какие вина импортного производства являются наиболее качественными?
Радмила Дятлова: Чилийские и аргентинские вина достаточно достойные – они конкурируют даже с Францией, Италией и Испанией.
Сергей Петренко: Есть некоторые нюансы в технологиях, по которым производятся украинские вина и вина Европы и Нового Света. Количество серы, содержащейся в наших винах, в 3-4 раза ниже норм, которые существуют в Европе. Поэтому те, кто употребляют вино в количестве 150-200 грамм за вечер, особой разницы не заметят. Но если вы самостоятельно выпьете бутылку французского или чилийского вина, то с утра будет неприятная сухость во рту, потому что окись серы не очень хорошо влияет на организм.
Вина в упаковке: быстро купить и выпить
«Обозреватель»: Как упаковка тетрапак сказывается на вкусе и качестве вина?
Сергей Петренко: Сегодня тетрапак-упаковка разрешена для пакования вин виноградных натуральных. Есть определенные недостатки у этого вида упаковки по отношению к стеклу, есть и преимущества. Если вы покупаете вина ординарные, то по большому счету, это вина, которые хранятся год – разницы особой нет. Дольше 3 лет хранить вино в тетрапак-упаковке я бы не советовал. Они неплохие, но просто вино может задохнуться.
В упаковке вы не всегда получите ароматику вина, но если говорить об ординарных столовых винах, тетрапак-упаковка на протяжении года в некоторых случаях является лучшей. Наши производители часто используют прозрачные бутылки. Если хранить их на солнце, вино может частично потерять свой вкус.
«Обозреватель»: Упаковка тетрапак предполагает быстро купить и выпить. Она не предполагает длительное хранение. Но сомелье не воспринимают таких упаковок.
Вино и винный напиток: внимательно читайте этикетки
Сергей Петренко: Винные напитки не являются винами виноградными. Этот продукт может быть произведен любым способом, но это не вино виноградное. Поэтому, когда вы выбираете в магазине вино, вы должны проверить, чтобы на этикетке и на контрэтикетке было написано: «вино виноградное натуральное». Как правило, производители винных напитков пытаются замаскировать это, используя очень мелкий шрифт или шрифт, который сливается с самим фоном контрэтикетки.
Алексей Миргородский: Кроме того, стоит обращать внимание на год сбора винограда. Если он указан на этикетке, это еще один показатель того, что это виноградное вино.
Виноматериал – это раздавленный виноград, в котором уже идет процесс брожения.
Сергей Петренко: Все ингредиенты, которые используются в Украине для производства виноградных натуральных вин, являются натуральными. За исключением определенных вин, они производятся исключительно из винограда. Они однозначно являются безопасными для употребления.
Алексей Миргородский: Слова «сухий, зброждений» - это не порошок. Это означат только ноль сахара в виноматериале.
Сергей Петренко: А что касается порошковых вин – невозможно сегодня в Украине произвести такие вина. Да, есть в мире технологии, которые позволяют добавлять определенные сухие ингредиенты винограда – как правило, это используется в тех странах, которые могут получать два урожая винограда и не в состоянии его обработать. Но сегодня в Украине произвести вино из натурального винограда намного дешевле, чем из сухих компонентов. Поэтому за 20 гривен порошковое вино вы никогда не произведете. Да, винный напиток вы можете произвести гораздо дешевле, но мы говорим о вине, а не о винных напитках, и мы говорим о качественном продукте.
Как выбрать хорошее вино
«Обозреватель»: Как по внешним признакам можно отличить качественное вино?
Радмила Дятлова: Конечно, по внешним признакам это сложно сделать, но есть некоторые моменты, на которые можно обратить внимание. Это пробка – она не должна быть утоплена и не должна выпирать. Уровень вина должен соответствовать норме. Осадок возможен для старых вин, но для молодых вин это неприемлемо.
В шампанском стоит обращать внимание на пузырьки газа и пену. Когда шампанское наливается в бокал, можно понаблюдать за пузырьками газа, которые поднимаются со дна бокала. Они должны быть одинаковой формы и их должно быть много.
Сергей Петренко: Сегодня в магазине вы можете найти не шампанское, а вина игристые. Сегодня в Украине производится три типа вин, которые по своей консистенции похожи на шампанские: шампанское, произведенное классическим способом, произведенное по ускоренной технологии и вина виноградные газированные. Хотелось бы, чтобы все имели возможность пробовать шампанское, произведенное по классической технологии.
Для праздничного стола выбирайте простые вина – не ошибетесь
«Обозреватель»: О вкусах не спорят, но, тем не менее, какие напитки вы могли бы посоветовать для праздничного стола?
Радмила Дятлова: Для праздников я бы рекомендовала более простые вина, например, столовое ординарное. Их легче подобрать к праздничному столу, потому что сочетание вкуса вина и еды – очень важное сочетание. Подобрать шампанское к праздничному столу очень легко, оно может сопровождать весь праздничный ужин. Но следует соблюдать правила перехода. Следует начинать с сухого брюта и заканчивать сладким шампанским. С шампанским не сочетаются только очень острые блюда, очень кислые и горький шоколад. Все остальное приветствуется.
Алексей Миргородский: Со звоном часов на Новый год – выпить шампанского, а после – полусладкие натуральные вина, которые подчеркнул вкус блюд, которые будут у вас на столе.
Сергей Петренко: 2009 год был очень удачным для виноделия. На Новый год мы можем пить вина 2009 года. Это очень качественные, очень вкусные, очень хорошие вина, причем, по очень умеренной цене.
Читайте новости по итогам пресс-конференции:
Хорошее вино можно купить за 25 гривен
Вино 2009 года – лучшее для новогоднего стола
Киевсовет загоняет алкоголь на черный рынок
Ответы на вопросы читателей смотрите здесь
О том, как не отравить гостей в Новогоднюю ночь, читайте здесь
О том, как отследить грань между употреблением и злоупотреблением - здесь