Как выбрать качественную красную икру
Красная икра по праву стала символом праздничного застолья. Значит, самое время делать запасы.
Секретами правильного выбора икры с "Обозревателем" поделились специалисты по качеству традиционной камчатской икры ТМ "Камчадал".
Как выбрать хорошую икру?
Не гонитесь за дешевой икрой: ее низкая стоимость может быть обеспечена только низким качеством. Покупайте икру в магазинах – они не принимают в продажу контрафактную икру, а условия хранения соответствуют нормам. Отдавайте предпочтение известным торговым маркам, которые дорожат своей репутацией и лояльностью покупателей. При соблюдении этих рекомендаций дополнительные "приемы" проверки вам не понадобятся. А вот при покупке икры на рынке ни сотрясение банки, ни проверка информации с этикетки гарантий не дадут.
Что такое "некачественная икра"?
Вероятно, каждый из нас бывал разочарован, открыв банку икры. Вместо суховатых, упругих, ярко-оранжевых икринок-бусинок обнаруживалась масса, которая стекала с бутербродов. Цвет икры был похож скорее на "заморскую баклажанную", чем на "зернистую лососевую". В чем же дело?
Производство качественной красной икры – дело хлопотное и затратное. Извлеченные из рыбы ястыки – мешочки соединительной ткани, в которых находится икра, нужно обработать и засолить в течение нескольких часов после вылова рыбы. Отделяют икру от ястыка вручную – пробивают через специальную сетку. При этом немало икры лопается и не идет в производство икры 1 (а значит, высшего) сорта. Солится икра на месте промысла и не подвергается заморозке. Так вы получите качественную, красивую и полезную икру. Именно так, по традиционной технологии, производится икра торговой марки "Камчадал".
Дешевизна икры достигается, в основном, двумя способами: закупкой замороженного сырья и обработкой ястыков ферментами, которые разъедают белковую структуру ястыка. Как и размороженная клубника, размороженная икра не может быть "как свежая". Ферменты продолжают свое дело и уже в банке разъедают сами икринки. В результате получается тот самый "кисель" вместо икры. В такой икре нет пользы, а вот вреда – достаточно.
Можно ли сэкономить?
Мы уже знаем, что производство качественной икры из свежего сырья – недешево. Поэтому купить хорошую икру по очень низкой цене невозможно. Но сэкономить все же можно. Во-первых, за несколько дней до Нового года все скидки и акции в магазинах прекращаются. Это вполне логично: кто дождался последнего дня, все равно купит необходимые продукты. Поэтому воспользуйтесь акционными предложениями заранее. Во-вторых, обратите внимание на фасовку икры: больший объем покупать выгоднее.