Почему в "Белом наливе" так дешево
На прошлой неделе на Крещатике открылся бар, в котором все блюда и напитки стоят по 29 гривен. Это 16-е заведение в Семье ресторанов Димы Борисова. За вышеупомянутые деньги в "Белом наливе" можно выпить сидр, яблочную настойку или пунш, и закусить все это свежими устрицами, хот-догами или пирогами.
Почему так дешево, и не влияет ли цена на качество? Самое время рассказать о том, как в центре города может существовать бар, в котором все стоит меньше 1 евро.
Большой поток людей
Цена в 29 гривен – это не временная акция "в честь открытия". Бар "заточен" под большой поток людей, поэтому может себе позволить минимальную наценку.
В среднем за день "Белый Налив" встречает 1000 – 1200 гостей. "Высокая посадка", лаконичная деревянная мебель, в некоторых залах – бочки вместо столиков. Все это намекает на предназначение места. Здесь можно быстро перекусить, выпить по бокалу чего-то хмельного и пойти дальше (возможно, прихватив с собой пару бутылок сидра).
Быстрая обработка заказов
Для того, чтобы "пропускать" такое количество людей, у "Белого Налива" есть стандарт времени на подготовку и выдачу заказов – не больше 3 минут.
Самообслуживание
Еще один момент, который позволяет работать с такой ценой – формат самообслуживания. Вы делаете заказ за баром и там же забираете его сами. В команде бара – 3-4 человека, которые безостановочно разливают сидр, делают ход-доги и открывают устрицы.
Никакой посуды
Стеклянные только бокалы для напитков. Но и их можно заменить на бумажные стаканчики, если вы хотите взять сидр или наливку с собой. Пироги подаются в бумажных конвертах, хот-доги и устрицы – на крафтовых тарелках.
Лаконичное меню
Лаконичное меню позволяет сохранять скорость и "держать" цены.
Устрицы украинские, небольшие по размеру, но всегда идеально свежие, подаются с лимоном. Пироги с курицей и яблоками выпекаются каждую ночь и подаются подогретыми. Хот-доги традиционные, без большого количества соусов и добавок: только мягкая булочка, сосиска, кетчуп, горчица, сухой жареный лук и крошка из яблочных чипсов. Для классического хот-дога сосиску делают из курицы и свинины, для вегетарианского – из сейтана, популярного продукта на основе пшеничного белка.
Когда работает вся система – скорость, поток, логистика между производствами и самим баром – такая цена получается вполне реальной.
