Чому в "Білому наливі" так дешево
Минулого тижня на Хрещатику відкрився бар, в якому всі страви і напої коштують по 29 гривень. За вищезгадані гроші в "Білому наливі" можна випити сидр, яблучну настоянку або пунш, і закусити все це свіжими устрицями, хот-догами або пирогами.
Чому так дешево, і чи не впливає ціна на якість? Саме час розповісти про те, як в центрі міста може існувати бар, в якому все коштує дешевше 1 євро.
Великий потік людей
Ціна в 29 гривень - це не тимчасова акція "в честь відкриття". Бар "заточений" під великий потік людей, тому може собі дозволити мінімальну націнку.
В середньому за день "Білий Налив" зустрічає 1000-1200 гостей. "Висока посадка", лаконічна дерев'яні меблі, в деяких залах - бочки замість столиків: все це натякає на те, що це місце для того, щоб швидко перекусити, випити по келиху чогось хмільного і піти далі (можливо, прихопивши з собою пару пляшок сидру).
Швидка обробка замовлень
Для того, щоб "пропускати" таку кількість людей, у "Білого наливу" є стандарт часу на підготовку і видачу замовлень - не більш 3 хвилин.
Самообслуговування
Ще один момент, який дозволяє працювати з такою ціною - формат самообслуговування. Ви робите замовлення за баром і там же забираєте його самі. У команді бару - 3-4 людини, які безупинно розливають сидр, роблять хід-доги і відкривають устриці.
Ніякого посуду
Тільки скляні келихи для напоїв. Але і їх можна замінити на паперові стаканчики, якщо ви хочете взяти сидр або наливку з собою. Пироги подаються в паперових конвертах, хот-доги і устриці - на крафтових тарілках.
Лаконічне меню
Лаконічне меню дозволяє зберігати швидкість і "тримати" ціни.
Устриці українські, невеликі за розміром, але завжди ідеально свіжі, подаються з лимоном. Пироги з куркою та яблуками випікаються щоночі і подаються підігрітими. Хот-доги традиційні, без великої кількості соусів і добавок: тільки м'яка булочка, сосиска, кетчуп, гірчиця, суха смажена цибуля і крихта з яблучних чіпсів. Для класичного хот-дога сосиску роблять з курки та свинини, для вегетаріанського - з сейтану, популярного продукту на основі пшеничного білка.
Коли працює вся система - швидкість, потік, логістика між виробництвами і самим баром - така ціна виходить цілком реальною.
