Блог | На*ер этим людям какие-то фишки?
Фишки. Многие рестораторы так часто повторяют это слово. Какие у вас фишки? Такое себе меряние писями, у кого больше фишек, у кого круче фишки.
Мне никогда не нравилось вообще это слово. Я не очень понимаю, как это может повлиять на меня, как на гостя, если я пришла позавтракать или пообедать? Вот не понимаю - и все. У меня есть потребность – утолить мой голод, выпить кофе и так далее. Обычная потребность человека, который пришел в кафе, ресторан. Мне просто нужна качественная еда.
Сейчас все делают красивые интерьеры. Эти бесконечные "провансы", "лофты", "городские кафе", подвальные помещения, типа со своей легендой, завуалированные под темницы. То есть интерьеры и так везде современные, если это, конечно, не Столовая №5 завода "Красный луч" в каком-то пгт. Так что вопрос с интерьером для меня отпадает. Есть классный вид на Днепр – ок, нет вида, х*р с ним. Я приезжаю есть. Я хочу еду, которая отвечает моим требованиям, и хороший сервис.
Если это ресторан на трассе или придорожный гостинично - ресторанный комплекс, и каждый день через него идет поток машин, которые, может и не приедут сюда больше никогда, то на*ер этим людям какие-то фишки? Приехали – поели, уехали. Или приехали, сняли номер, поужинали, встали утром - позавтракали и все равно уехали. Так что в первую очередь в ресторане должна быть качественная и хорошо приготовленная еда.
Сервис - туда же. Просто обслужите меня согласно стандартам сервиса. Не нужно танцев с бубном вокруг меня. А то приезжаешь в какой-то условный комплекс, за 100-150 км от Киева, например. И там тебе и встреча с бубликами-баранками и самоваром, и глашатай скачет на коне, а садишься за стол, и меню несут 20 минут, салат ждешь 45 минут и все в том же духе. В итоге понимаешь, что потерял 1,5 часа времени, а тебе еще ехать такой же путь дальше по разбитой украинской дороге.
Еще одна ошибка у некоторых - это нагнать гостей всех без разбора, без фильтра. Зачем? Зачем ресторану лакшери формата аудитория среднего класса? И зачем демократическому ресторану – люкс сегмент? Не нужно этого делать.
Мы у себя поставили фейс-контроль по вечерам по определенным причинам на одном из ресторанов, потому что вечером он трансформируется в клуб. Не потому что нам не нравятся "пацаны с района" в адидасах, а потому, что этого требуют определенные стандарты.
Во-первых, понимание, что человеку есть 18 лет, а лучше 21. Во-вторых, почему мы должны пускать в ресторан парней в шортах и шлепках с волосатыми ногами? Мы что, пляж? Мы на Осокорках! До пляжа нужно еще доехать.
Девушки же не приходят к нам в бикини и без юбок, ведь так? Поэтому – да, мы отсеиваем людей, да, они, бывает, ругаются. Но внутри клуба тоже люди! Мы заботимся о комфорте гостей. И зачастили эти штуки с упоминанием моего имени-отчества, слышала сама в пятницу, как подошли два парня на вход. И когда охрана их не пускала, они смотрят на них в упор, и я стою рядом и говорят: " Мы сейчас позвоним Полине Сергеевне, и нас пустят". И с такой угрозой это звучит. Притом, что я стою в шаге от них.
Мне так было ржачно. Они ведь не знают даже, как я выгляжу, но охране угрожают моим именем. Ну, это вообще уже, ребят. Но хоть весело нам всем там. Аж скулы уже болят. Ну, вы поняли.
Так что когда вам какой-то очередной маркетолог или пиарщик, начинает рассказывать по поводу фишек, сначала сходите на свою кухню и проверьте там холодильник, не завонялась ли рыба и не сгнили ли овощи. И если все отлично с сервисом и кухней, а вы сидите и плюете в потолок и вам больше нечем заняться, то можете тогда продумывать фишки.
Но я бы лучше, если бы у меня было время, придумывала бы уже следующий ресторан: концепт, формат и чем кормить, а главное, с кем открывать. Команда всегда играла и играет первостепенную роль. Вот когда есть команда, тогда вам и фишки будут. Сели за круглый стол, человек семь-восемь, и через 2 часа штурма у вас появились фишки.
