Колдуны литовские

Ингредиенты:

300 грамм говядины, лук репчатый

300 грамм топлёного говяжьего почечного сала

5 горошин чёрного перца

10 горошин ямайского (душистого) перца

щепотка соли

пол чайной ложки майорана;

Для теста:

3 стакана муки

2-3 яичных желтка

пол стакана воды

соль.

Приготовление:

Смешиваем 300 г сырой говядины от филейной части с изрубленным очень мелко почечным жиром (а кто любит очень жирные колдуны, то 600 г почечного жира).

Добавляем соль, 5 зерен черного и 10 душистого перца, 2 ложки мелко порезанной луковицы, испеченной или поджаренной в 0,5 ложки масла.

Прибавить 0,5 чайной ложечки просеянного майорана и 1-2 ложки жирного бульона, размешать.

Приготовить тесто. Из теста сформировать круглые лепёшки в середину которых положить фарш.

Опустить в кипящую соленую воду, через 10 минут попробовать: если готовы, вынимать осторожно шумовкой на блюдо. Подавать горячими перед бульоном. Едят их, посыпая солью и черным перцем, но маслом не поливают.

Колдуны подают всегда на первое блюдо перед бульоном, а если готовятся к завтраку, то после них принято подавать чистый крепкий бульон в чашках.