В ресторане "ПЕНА" презентовали хиты из "Парада Черной Трески"

23 мая в ресторане "ПЕНА", одном из самых популярных гастрономических заведений Семьи ресторанов "Козырная Карта", представители ведущих украинских СМИ дегустировали хиты "Парада Черной Трески" - Черную треску на черном ризотто со шпинатом и свекольным сорбетом и Черную треску на аспарагусе с трио соусов.

Шеф-повар ресторана Евгений Тишко продемонстрировал приготовление Черной трески на черном ризотто со шпинатом и свекольным сорбетом. Для черного ризотто Евгений использует рис арборио – традиционный для данного блюда сорт. Обязательные компоненты ризотто – белое сухое вино, куриный бульон, тертый пармезан, немного сливочного масла для нежности текстуры и чернила каракатицы, придающие рису черный цвет.

Оригинальное решение шефа "ПЕНЫ" - использование хлорид кальция и анальгинат натрия, природных компонентов, для желирования и сферификации соуса из шпината. В результате, жидкой текстуре можно придать сферическую форму, поэтому шпинатный соус в презентуемом блюде выглядит как шарики с плотной оболочкой и кремовой основой.

"Ароматную, нежную, с хрустящей корочкой черную треску с черным ризотто идеально дополняет освежающий сорбет из свеклы", - говорит Евгений ТИШКО. В основе сорбета – свежевыжатый свекольный сок.

Оценить блюда из "Парада Черной Трески" гости ресторана "ПЕНА" могут до конца июня. Идейный вдохновитель и создатель меню Евгений ТИШКО рекомендует попробовать нежный крем-суп из черной трески под овощной цветной пеной, черную треску с мозаикой гриль-овощей и соусом Нерро и черную треску с фуа-гра и ягодными равиоли.