Гребешки Сен-Жак: рецепт от шеф-повара для настоящих гурманов

Ведущий шеф-повар Кулинарной Академии Эктора Химинес-Браво Андрей Борисенко страстно любит и ценит французскую кухню.

Он считает, что еда - это одна из форм наслаждения жизнью, которая приносит пользу организму.

Шеф-повар раскрыл уникаьный рецепт приготовления изысканного французского блюда "Гребешки Сен-Жак с мятным бер-блан и мильфеем из черных бобов", который придется по вкусу настоящим гурманам.

Читайте: Клубничная брускетта с беконом: экзотический рецепт от Эктора Хименес-Браво

Вам понадобится

180 г морских гребешков

30 мл растительного масла

10 г сливочного масла

1 веточка тимьяна

1 очищенный зубчик чеснока

соль, перец

Для соуса

100 мл белого вина

70 г рыбного бульона

70 мл сливок

3 веточки мяты

10 листиков зеленого базилика

30 мл сока лимона

5 г икры летучей рыбы

соль, перец

Читайте: Рецепт вкуснейшего домашнего хумуса от Эктора Хименес-Браво

Для гарнира

200 г черных бобов

по 1 веточке мяты и тимьяна

20 г сливочного масла

100 мл рыбного бульона

5 г имбиря

100 г мяса краба

растительное масло

соль, перец

Читайте: Шпаргалка по использованию специй от Эктора Хименес-Браво

Способ приготовления

1. Бобы замочить в холодной воде на 3-5 часов. Воду слить, бобы залить свежей водой и отварить до готовности (30-40 мин), добавив имбирь, веточки мяты и тимьяна. Отваренные бобы пюрировать со сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

2. Крабовое мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить на горячем растительном масле до готовности. Готовые чипсы выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

3. На сервировочной тарелке собрать мильфей из чипсов с черными бобами.

4. Для сосуса белое вино выпаривать на треть на медленном огне. Добавить рыбный бульон и уварить жидкость наполовину. Влить сливки и сок лимона, положить мяту, базилик, добавить сахар по вкусу и варить 5-7 мин. Соус пюрировать, протереть через сито и подмешать в него икру летучей рыбы.

5. Морские гребешки обжаривать на горячей смеси растительного и сливочного масла 2-3 мин. На сковороду к гребешкам добавить тимьян и чеснок. Гребешки посолить и поперчить.

6. Гребешки выложить на тарелки с мильфеем. Полить соусом.

Как сообщал "Обозреватель", шеф-повар королевского дворца рассказала о любимых блюдах британских монархов.