Оказалось, что сыр и вино нельзя смешивать
Смешивать сыр и вино — плохая идея. Оказывается, сыр уничтожает аромат
вина, вследствие чего даже опытный дегустатор не может отличить
прекрасный дорогой напиток от дешевого пойла. Об этом сообщают
профессор Хильдегард Хейманн (Hildegarde Heymann) и его коллеги из
университета Калифорнии в Дэвисе (UC Davis).
Учёные попросили
профессиональных дегустаторов попробовать восемь различных сортов сыров
перед тем, как познакомиться с четырьмя различными вариантами дешёвых и
дорогих вин.
Оказалось, что съеденный сыр "обуздал" в вине
почти всё, включая аромат, кислотность и тёрпкость, в результате чего
вина фактически стало невозможно отличить друг от друга. На этом
основании исследователи заключили, что никакого "волшебного сочетания"
вина и сыра не существует.
Вместе с тем, полученные данные не
удивили ни опытных сомелье, ни производителей сыров, которые говорят,
что вино и сыр никогда не были естественной комбинацией.
По словам винного эксперта Грэма Холтера (Graham Holter), тенденция употреблять эти продукты вместе стала популярной в 1970-х. "Люди
думали, что в этом сочетании есть некий шик, но на самом деле ясно, что
красное вино и сыр являются ужасной комбинацией, о которой хорошо знает
большинство людей в винном бизнесе. Это в чём-то похоже на ужасную моду
соединять шоколад с шампанским. Впрочем, некоторые крепкие сорта сыра и
белые вина гармонируют. Однако, как правило, сыр настолько остр, что
пересилит почти всё".